Paljud kohvikute ja restoranide külastajad, lisaks pearoogale, ravivad end kindlasti magustoiduks maiustustega. Ja mõni magus hammas tuleb restorani just selleks, et maitsta mõnda uut luksuslikku Itaalia magustoitu suure kohvitassiga.
Valige oma retsept
Täna tegeleb pealinnas kondiitritoodete tootmisega umbes 300 erinevat ettevõtet. Mitte vähem kui sajad ettevõtted asuvad äärelinnas ja viivad oma tooteid pealinna. Seal on tihe konkurents. Koogid ja kondiitritooted on keeruline äri, mis nõuab märkimisväärseid investeeringuid spetsiaalsete seadmete, tooraine ja tööjõu töötasu ostmiseks ning kokkade täiendõppekursuste jaoks. Aastas suletakse stabiilselt vähemalt mitu väikest ettevõtet, kes ei suuda vastu pidada karmidele konkurentsitingimustele ja kontrolliasutuste üha suurenevatele nõudmistele toodete kvaliteedile.
Sõltumata asutuse vormist, on kondiitritööstuse avamiseks vaja registreerimist, maksja sertifikaati ja üürilepingut. Väikese kohviku jaoks on kondiitritoki kvalifikatsioon eriti oluline. Hea kokk on tema töö. Ta peab tundma kogu tootmistehnoloogiat kuni väikseimate nüanssideni ja olema hõlpsalt orienteeritud ka uute toodete väljaandmisele.
Lisage sellele fakt, et “magus” ettevõte on enamasti hooajaline. Näiteks suvel on langus, kui me ei räägi jäätisest, kuid talvepuhkuseks on kavandatud buum.
Restoraniettevõttega seotud märkimisväärse arvu probleemide tõttu on paljudel restoranipidajatel küsimus: kas tasub kondiitrikokki eraldi palgata? Kõik sõltub teie asutuse spetsialiseerumisest. Näiteks praadimisbaarides tulevad külastajad esmalt roogade juurde - praetud veiseliha praed. Sama võib öelda kohviku kohta, kus pearoogiks on sushi ja mereannid. Reeglina ei ravita selliste restoranide restoranipidajaid menüüs ja nad pakuvad mitmetest valikutest lihtsaid magustoite, näiteks tiramisu ja juustukooke, mida isegi tavaline peakokk saab hõlpsalt valmistada.
Veel üks vestlus on kohvimajade kohta, kus maiustusteks on antud omadus. Muide, täna lähevad mõned suured ketiga kohvimajad trikki, nad avavad kondiitritoodete küpsetamise töökoja ja toimetavad selle siis lihtsalt kohvikutesse. Et mitte kõike tagasi vedada, on õhtul hinnad alandatud ja umbes pooleks.
Võimalik on näiteks kokk kutsuda, kui olete tellinud suure pidulaua. Tänapäeval on üsna tavaline, et lahkuvad professionaalsete kokkade meeskond, kelle teenuseid saab tellida näiteks õhtuks. Enamik kohvikuid, kes ei saa endale lubada töötajate ametialase koka hoidmist, eelistavad kondiitritooteid tellida tarnijatelt. Tänapäeval on külastajate seas väga populaarsed välismaised maiustused: marjakoogid, muffinid, koogikesed ja itaalia panakota. Kõiki neid tooteid saab probleemideta transportida, kui järgite teatud tehnoloogiat. Peamine on valida usaldusväärne tarnija, kes hakkab tootma maiustusi värsketest looduslikest toodetest.
Samuti tasub kaaluda asjaolu, et magustoidud, mis sisaldavad piimatooteid, kui need ise valmistate, halvenevad kiiresti. Valmistooted kestavad palju kauem. Sellepärast võite restoranis süüa kuivi magustoite ja ülejäänud valmistoite tuua. Valmistoodete ostmiseks võite soovitada ainult siis, kui on võimalik luua katkematu kauba kohaletoimetamine või kui kondiitritöökoja loomiseks on teie üüritavad ruumid väga kallid.