Hapukapsas on uskumatult kasulik toode; talvel aitab see kangendatud salat võidelda vitamiinipuudusega. Kuid selleks, et hapukapsas oleks maitsev, on oluline seda õigesti keeta.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - kapsas;
- - sool;
- - porgandid;
- - suhkur.
Kasutusjuhend
1
Esimene samm on korrektselt kapsa, porgandi, aga ka roogade, milles köögiviljad kääritatakse, valimine õigesti. Kääritamiseks on ideaalne keskmise ja hilise küpsemisega kapsas ning roogadena on parem valik peatada savist, klaasist või emailitud mahutitest.
2
Kapsa küljest on vaja eemaldada ülemised tumedad ja rohelised lehed, tükeldada köögivili õlgedega. Loputage, koorige ja riivige porgandid. Pärast ettevalmistamist võite marineerida.
3
Kapsas tuleb segada porganditega ja riivida hoolikalt (kuni ilmub palju mahla). Pärast tehtud tööd saab massi nõusse tampida. Lihtsaim võimalus on kapsas rammuda kolmeliitrisesse purki. Selleks peate segama supilusikatäis soola teelusikatäie suhkruga (see kogus on 3-liitrises purgis), panema purki kaks või kolm peotäit hakitud köögivilju ja puista neid kergelt soola ja suhkru seguga (1/2 tl), pange uuesti purk köögivilju ja puista uuesti soola ja suhkruga. Seega tuleb purk tihedalt pakkida hakitud köögiviljadega, lisades iga kihi.
Mis puutub soola ja kapsa proportsioonidesse, siis on 5 kg köögivilja kääritamisel optimaalne võtta 100 grammi soola. Suhkrut ei saa kasutada, seda on vaja ainult siis, kui soovite kääritamisprotsessi kiirendada.
4
Pärast seda, kui kapsas on tihedalt roogadesse pakitud, peate peal asetama rõhumise. Kuna purki on raske survestada, võite lihtsalt plastikust kaane purki panna (parem on võtta hästi painutatud kaas, nii et seda on mugav kaela kleepida), ja panna selle peale 0, 5-liitrine plastpudel.
Pärast tehtud tööd tuleks kapsas 3 päevaks panna soojas kohas ja pärast kääritamise peatamist - külmkapis. Nii et lõpuks osutub kapsas maitsvaks, on soovitatav kääritamise ajal iga päev purki tekkinud vaht eemaldada.
5
Väärib märkimist, et kapsa marineerimiseks on erinevaid retsepte, mis vajavad erinevat kogust soola. Pealegi puudub mõnes retseptis sool üldiselt. Enamik koduperenaisi võtab kapsa marineerimisel soola silma järgi, lisades hakitud köögiviljadele seda nii palju, et roog on pisut soolasem kui tavaline kapsa salat.