Tee ise-ise-toidud on palju kenamad kui poest ostetud toidukaubad. Lõppude lõpuks on omatehtud toidu koostis alati teada, nende värskus ei valmista muret, erinevalt toidupoodidest. Näiteks kohupiim on kiiresti riknev toode. Et see püsiks pikka aega toiduna sobivana, lisavad tootjad sellele erinevaid lisaaineid, mis väldivad toidu riknemist. Selle tulemusel võib toode kuude kaupa riiulitel seista. Millisest värskusest võime rääkida?
Valige oma retsept
Kodujuust on väga maitsev toode, sellega koos olevad suupisted "lendavad" laual ära ühena esimestest. Kuid kuna hea kvaliteediga juust pole kauplustes odav, ei saa kõik endale lubada seda pidevalt osta. Kuid on olemas lahendus: saate seda roogi kodus oma kätega valmistada. Sellise toidukorra hind on mitu korda madalam ning maitse ja kasulikkus mitu korda kõrgem kui poes pakutav.
Kodujuustu valmistamiseks on palju retsepte, mille järgi saate üksteisest erinevaid tooteid mitte ainult maitse, vaid ka konsistentsi järgi. Seetõttu, kui soovite küpsetada pehmet kreemjat, kõva klassikat, mis on sulatatud mitmesuguste lisandite või muude kodujuustu juustudega, soovitan teil tutvuda lihtsate retseptidega.
Kohupiim: toiduvalmistamise näpunäited
Enamik kodujuustujuustu valmib 30–40 minuti jooksul, suurema osa ajast (kuni päev) kulutatakse toote jahutamisele ja tahkestamisele. Ja nii, et söögivalmistamise protsess kulgeb nagu kellavärk ja toode ise osutub maitsvaks ja võimalikult kasulikuks, on oluline selle küpsetamisel järgida teatavaid reegleid:
- Kodujuustu valmistamiseks peaksite kasutama ainult värsket omatehtud keskmise ja madala rasvasisaldusega kodujuustu või kiiresti riknevat rabedat madala rasvasisaldusega kodujuustu (kohupiima mass ja kohupiimatooted ei toimi);
- soovitav on toitu küpsetada kleepuva kattega paksupõhjalises anumas;
- Juustule ümmarguse kuju saamiseks peaksite kasutama spetsiaalselt selleks ette nähtud seadmeid, kui seda seal pole, võite kasutada improviseeritud köögiriistu - sõelat (sõela) ja marli.
Toorjuustu kohupiim
Lihtsaim toorjuustu retsept. Toote ettevalmistamine ei vaja erilisi oskusi.
Koostis
- 1 kg keskmise rasvasisaldusega kodujuustu;
- supilusikatäis itaalia ürte (või mis tahes maitsvat maitsestamist teie maitse järgi);
- 2 muna
- 2 tl sooda;
- 200 grammi õli;
- tl soola (5 grammi).
Retsept:
Sega kausis kokku kodujuust (võid esmalt seda paar korda läbi sõela pühkida), sooda, või ja munad. Vahusta need koostisosad saumikseriga ühtlaseks.
Kui keetmiseks kasutatakse õhukese põhjaga hautist, siis paigaldage see aurusauna ja keetke kohupiima-muna massi, kuni see muutub viskoosseks ja läikivaks. Saavutage kohupiima tükid täielikult.
Valmis soola kuummassile lisage sool ja maitsestamine, segage hästi ja valage vormidesse või ühte suurde vormi. Lase tootel kolm kuni viis tundi jahtuda.
Kerge kohupiim
Koostis
- 500 grammi madala rasvasisaldusega kodujuustu (sobib 2%);
- 5-7 grammi soola;
- 2-3 küüslauguküünt;
- pool klaasi hapukoort 10%;
- väike hunnik tilli või peterselli.
Retsept:
Haki rohelised ja küüslauk võimalikult väikesteks, jahvata need koostisosad uhmris. Sega kodujuust hapukoore, soola ning maitsetaimede ja küüslaugu massiga. Jätke kohupiim juust tunniks toatemperatuurile, seejärel pange see külmkappi. Hoida tihedalt suletud anumas.
Toode sobib neile, kes joonist järgivad. Lõppude lõpuks on tassi kalorite sisaldus ainult 120-150 kcal, sõltuvalt kasutatud koostisosade rasvasisaldusest.
Kohupiim ilma piimata
Enamikus juusturetseptides on kasutatud piima, kuid roogi saab valmistada ka ilma selle tooteta. Allpool toodud retsepti järgi küpsetamine võtab vaid 30 minutit, kuid sööge vähemalt kaheksa tundi.
Koostis
- 4 munakollast munakollast;
- 10 grammi soola;
- 1 kg kodujuustu;
- teelusikatäis soola;
- 100 grammi võid (rasvasisaldusega üle 75%).
Retsept:
Sulatage või mikrolaineahjus või veevannis. Segage kodujuust sooda, soola ja munakollastega.
Asetage sulatatud või ja kodujuust paksupõhjalisse kaussi ja keetke segu, kuni kodujuustu terad on lahustunud (15-20 minutit).
Valage mass vormi, pärast jahutamist pange see vähemalt kolmeks tunniks külmkappi.
Kõva kohupiim
Selle retsepti järgi valmistatud juust osutub väga maitsvaks, mõõdukalt soolaseks. Selle miinus on see, et valmimiseks kulub kaks päeva. Kui aga kõik on õigesti tehtud, ei valmista toote maitse teile pettumust.
Koostis
- kilogrammi kodujuustu (omatehtud mis tahes rasvasisaldusega);
- liiter piima;
- 100 grammi võid;
- tl sooda ja sama palju soola;
- 3 muna (soovitavalt omatehtud).
Samm-sammult retsept:
Hõõru kodujuust mitu korda läbi sõela, saavutades toote täieliku homogeensuse. Pange piim tulele, kuna see keeb, pange kohupiima mass sinna ja keetke paar minutit. Ärge lahkuge pliidilt, segage segu pidevalt, et see ei põleks.
Pärast mitme kihiga marli katmist visake kohupiim läbi sõela. Jätke mõni minut sisse.
Niipea kui vesi lõpetab kodujuustu äravoolu, asetage see metallist paksupõhjalisse anumasse, lisage sellele sool, sooda, munad, õli ja segage. Kuumutage segu temperatuurini 80-90 kraadi ja eemaldage see kohe tulelt.
Viige kuum juust marli voodriga emailitud pannile, seadke sellele rõhumine. Tähtis: juustu kõvadus sõltub rõhu jäikusest.
Kolme kuni viie tunni pärast tühjendage juustust vabanenud vedelik, muutke press tugevaks. Päeva või kahe pärast saab tassi süüa.
Kohupiim keefirist ja hapukoorest
Juustu mitte rikkudes, valmistades seda nendest toodetest, on oluline jälgida keefiri ja hapukoore proportsioone. Peamine tingimus on see, et need koostisosad tuleb jagada võrdselt.
Koostis
- 500 ml hapukoort;
- 500 ml keefirit (seda rasvasem, maitsvam ja toitevam juust osutub ise);
- teelusikatäis soola;
- teelusikatäis vürtsikat ürti maitse järgi.
Retsept
Mõõtke kõik tooted mõõtekruusi ja mõõtelusika abil. Segage hapukoor, kõige tavalisem keefir ja sool. Kata sõel mitme kihina marliga, seejärel vala valmis segu sinna. Siduge riidetükk sõlme, pange see juustu peale ja pange paariks päevaks külmkappi, et klaas saaks liigset vedelikku.
Kahe päeva pärast lisage valmis kohupiimamassile teelusikatäis mis tahes vürtsi, segage. Rullige kohupiimast läbimõõduga neli kuni viis sentimeetrit vorsti ja mähkige see fooliumisse. Paari tunni pärast saab juustu süüa.
Tähtis: vürtside lisamine parandab märkimisväärselt juustu maitset, ilma ürtideta on tootel väljendamata maitse ja spetsiifiline aroom.
