Usbeki rahvuskööki armastavad paljud ja austavad seda ainulaadse maitse tõttu. Roogade päritolu ajalugu on tihedalt seotud selle piirkonna ajalooga, mille territoorium hõlmab Usbekistani tänapäevast iseseisvat riiki. Kuna usbekid juhtisid ammu enne Tsaari-Venemaa vallutamist nii elavat kui ka nomaadlikku eluviisi, on Usbeki köök mitmekesine ja rahuldust pakkuv.
Valige oma retsept
Usbeki rahvusköögi omaduste lühikirjeldus
Usbekistani rahvusköögi juhtivat kohta hõivavad lihatoidud. Reeglina kasutatakse enamikes roogades lambaliha, harvem veiseliha ja hobuseliha. Liha praetakse tavaliselt Usbekistanis toodetud puuvillaseemneõlis. Kuid linnulihast ja kalast valmistatud toidud pole populaarsed ega ole eriti edukad. Usbekistani kööki on keeruline ette kujutada ka ilma värskete ürtide ja aromaatsete vürtsideta, nagu zira, koriander, basiilik (rayon) ja odramari. Lihatoitude lisandina pakuvad usbekid kindlasti värskeid köögiviljasalateid, mida saab maitsestada hapupiima või suzmaga, aga ka värskelt pruulitud rohelist teed või ayrani.
Usbeki köök on väga mitmekesine. Näiteks on vähemalt 10 tüüpi pilafi ja grillimise retsepte. Lisaks valmistatakse neid Usbekistani igas piirkonnas omal moel ette. Kui soovite õppida Usbeki rahvusköögi toite valmistama, soovitame kaaluda mitmeid lihtsate roogade retsepte, millega isegi algaja koduperenaine hakkama saab.
Usbeki supp "Kainatma Shurpa"
Sellise supi eripära on see, et erinevalt enamikust usbeki roogadest ei praeta selles liha.
Usbeki šurpa küpsetamiseks vajate:
- T-kondiga liha (rinnatükk, ribid) - 700 g;
- Sibul - 2 tk;
- Porgandid - 2 tk;
- Kartul - 4 tk;
- Tomatid - 2 tk;
- Paprika - 1 tk;
- Kuum kuum tšilli pipar - 1 tk;
- Värske till - 1 kamp;
- Värske koriander - 1 kamp;
- Sool
Loputage liha voolava vee all, lõigake suurteks tükkideks ja kastke seejärel külma veega täidetud pannil. Kui vesi keeb, eemaldage ettevaatlikult lihast moodustunud vaht, vähendage temperatuuri madala väärtuseni ja katke kaanega.
Vahepeal koorige liha, samal ajal kui liha, sibul, porgand ja kartul on keedetud. Paprika jaoks eemaldage vars ja seemned. Haki sibul poolrõngasteks, porgandid ringidesse ja jaga kartulid, tomatid ja paprika mitmeks suureks tükiks.
Pärast 1 tunni möödumist vee keetmisest lisage lihale sibul poolrõngad, porgandid ja jätkake keetmist umbes pool tundi. Pärast aja möödumist pange supi sisse tomatid, paprika, tšilli ja kartul. Pärast keetmist keetke nõu, kuni kartulid on pehmed. Enne shurpa eemaldamist tulelt lisage maitse järgi soola. Serveeri see sügavatesse plaatidesse koos värskete kookidega, puistatakse koriandri ja tilliga.
Dolma täidisega kapsas viinamarja lehtedest
Koostis
- Hakkliha (kõige parem on võtta lambaliha) - 500 g;
- Ümarateraline riis - 0, 5 tassi;
- Sibul - 2 tk;
- Viinamarja lehed - 400 g;
- Päevalilleõli - 1 spl. l.;
- Jahvatatud must pipar;
- Sool
Pange hakkliha sügavasse kaussi, lisage sellele maitsestamiseks pestud riis, sool ja must pipar ning segage seejärel kõik hästi.
Loputage viinamarja lehti voolava vee all ja pange need lauale. Igale lehele pange 1 magustoidu lusikas hakkliha. Kui lehed on väikesed, võite võtta 2 detaili tooriku kohta. Mähi hakkliha lehele nagu kapsa rull. Soovi korral saab iga dolma niidiga kinni siduda.
Korraldage kõik toorikud madalal pannil tiheda rea moodustamiseks, lisage sool ja valage õli. Pärast seda täitke dolma puljongiga (ideaaljuhul keedetud lambaläätsedest) ja laske keema tõusta. Pärast keetmist keetke nõu 40 minutit.
Samal ajal, kui dolmat hautatakse, valmista selle jaoks prae. Eemaldage sibulalt koor ja lõigake see õhukesteks poolrõngasteks. Vala pannile päevalilleõli ja prae selles sibul kuni kuldpruunini. Soovi korral lisage sellele 2 tükeldatud tomatit või paar supilusikatäit tomatipastat.
Korraldage ettevalmistatud dolma taldrikutele, täitke puljongiga ja serveerige värskete hakitud ürtide ja keefiriga.