Kuivatatud kala on kuumal hooajal suurepärane eelroog külma õlle jaoks, kuid kauplustes pole alati võimalik osta tõesti kvaliteetseid ja maitsvaid kaupu. Seetõttu kuivatatakse kala sageli kodus, mille tulemuseks on maitsev ja värske suupiste - selle valmistamiseks peate siiski järgima mõnda põhireeglit.
Valige oma retsept
Ettevalmistus kuivatamiseks
Kala kuivatamiseks ettevalmistamiseks loputage seda külma vee all ja õrnalt sisikond, pange see plast- või emaili kaussi (ärge kasutage metallmahuteid). Nõude põhi kaetakse eelnevalt umbes 2–3 mm paksuse jämeda soolakihiga ja pange kalakorjused tihedatesse kihtidesse - kõht kuni kõht, saba kuni pea. Puista esimene kalakiht suure koguse soolaga ja laota teise kalarea peale - samal ajal kui viimane kalakiht peaks olema täielikult soolaga kaetud. Pärast kõigi kalade soolamist katke nõud kaanega, mille läbimõõt on pisut väiksem kui roogade enda läbimõõt.
Et anda tulevastele kuivatatud rümpadele eriline maitse ja aroom, pange nende kihtide vahele mitu loorberilehte ja vürtsi, mis sobivad kaladele.
Asetage nõude kaanele koormus, mis kaalub kuni kaks kilogrammi, ja asetage soolaga mahuti külmas, pimedas kohas - näiteks keldrisse või külmkapi alumisele riiulile. Jätke kala sinna kolmeks päevaks, seejärel eemaldage see nõudelt ja peske põhjalikult voolava külma veega lima ja soolaga. Kui soovite saada pisut soolatud suupisteid, loputage kala 10–15 minutit ja jätke see siis nõusse, nii et klaas vett looduslikult joota. Pärast seda kuivatage kala paberrätikutega ja minge otse kuivatamise protsessi.
Kala kuivatamine
Valmistatud kala kuivatamiseks võta õngenöör, köis, lihtsad kirjaklambrid või konksud, mis võivad olla iseseisvalt valmistatud elastsest terastraadist tähe Z kujul. Lükake köis või konks läbi kala alahuule või -silma - nii jääb kogu selle sisemine rasv selle sisse, sisse Selle tulemusel osutub kuivatatud suupiste pehmemaks ja mahlakamaks ning mitte nii kõvaks kui tald. Kui olete kõik rümbad nöörile riputanud, riputage need igasse hästi ventileeritavasse kohta - näiteks linnakorteris saate oma kala rõdul kuivatada, ja maamajas oleks ideaalne lahendus mets või aed. Samal ajal riputage kala välja ainult kuiva ja sooja ilmaga, kuna sademed ja kõrge õhuniiskus muudavad selle niiskusest küllastunud ja külmunud.
Ärge kuivatage kala rõdul, kui sellele riputatakse värskelt pestud pesu, see on küllastunud kalamaitselise lõhnaga, mis ilmneb sellest pikka aega.
Tavaliselt kuivatatakse kala kvalitatiivselt viie kuni üheksa päeva jooksul, kuid soovi korral saab seda protsessi oluliselt kiirendada. Selleks riputage kala gaasipliidi kohal vähemalt 80 sentimeetri kõrgusele põletitest - kui riputate selle madalamale, keedab kala keema ja kaotab soolamise käigus saadud maitse. Selle meetodi kasutamisel saate maitsva kuivatatud kala vaid mõne päeva pärast - mähkige valmis suupiste tsellofaani kilesse ja pange see külmkapi keskmisele või alumisele riiulile. Seda saab seal säilitada üsna pikka aega - peamine on mitte panna seda sügavkülma, kus kalad külmuvad ja jäises niiskuses leotada, pärast mida on õlle suupiste väga-väga keskpärane.