Tavalistes suitsetatud juustu toidupoodides leitakse kõige sagedamini ainult kahte tüüpi - vorsti ja pigtailit. Tegelikkuses on neid märkimisväärselt rohkem. Suitsutatakse erinevat tüüpi juustu - cheddar, gouda, mozzarella, sulatatud jne. Need on äärmiselt maitsvad ja lõhnavad. Arutada, kas suitsujuust on tervislik, on võimalik ainult kvaliteedi seisukohast. Ja selleks peate teadma, kuidas toode on toodetud.
Valige oma retsept
Kuidas teha suitsujuustu
Juustutootjad valmistavad suitsujuustu kahel viisil - külmana ja kuumalt. Külmsuitsetamise meetod võib kesta ühest nädalast ühe kuuni, protsessi kestus sõltub sordist. Suitsutatud juustud temperatuuril +21 kuni + 32 ° C. Iseloomulik on, et see meetod ei vaja täielikku kontrolli, seetõttu valmistatakse suitsutatud juustusid enamasti ettevõtetes külmas ilma inimeste otsese kaasamiseta.
Kuuma suitsetamise meetod on keerulisem, tehnoloogiline protsess toimub temperatuuril +38 kuni + 88 ° C ja on pideva inimese kontrolli all. Tõsi, see valmistamine võtab vähem aega kui külmmeetodi puhul. Mõlema meetodi puhul ei kaota kasulikud ained oma omadusi, sest Suitsutöötlust rakendatakse peamiselt juustude pinnale. Suitsetamise ajal moodustunud kollakaspruun koorik aitab säilitada selle alla suletud kasulikke komponente.
Suitsujuustu valmistamiseks on veel üks viis, kuid sõna "suitsutatud" tuleks sel juhul lisada jutumärkidesse ja mitte mainida toote suurepärast maitset ja jumalikku aroomi. Kuna neid juustu ei suitsutatud suitsuahjudes, vaid "supleti" vedelas suitsus. Ja isegi kui see „suits” on kõrge kvaliteediga ja selle tootmisel kasutati „eri tüüpi puidust naturaalseid suitsuneid tooteid”, ei saa seda külastanud juustu määratluse järgi nimetada suitsutatud tooteks. Kuid neid kutsutakse. Ja ometi on juustud erinevad. Need, mis vedelast suitsust välja tulid, on hõlpsasti tuvastatavad hinna (see on mitu korda madalam) ning loomulikult maitse ja muude omaduste järgi.