Kapsas võib paljudel põhjustel halveneda, kuid peamine on kääritamise puudumine. Kui paar päeva pärast starteri käärimist ei toimu selle kääritamist, võib see põhjustada tooriku lämbumist.
Valige oma retsept
Kõigil koduperenaistel ei õnnestu kapsast esimesel korral õigesti käärida, sest selleks, et köögivili osutuks tõeliselt maitsvaks ja ei läheks esimestel päevadel halvaks, tuleb järgida mitmeid reegleid. Vähemalt ühe neist eiramine võib põhjustada tooriku lämbumise.
Niisiis, kapsa käärimiseks, mis pikka aega halvasti ei läheks, on oluline marineerimiseks sobiv köögivili õigesti valida. Protseduuri jaoks on ideaalsed mahlase karge lehestikuga valged kapsa sordid. Tumeroheliste lehtedega köögiviljad pole parim valik, kuna just need annavad käärimisel kõige vähem mahla.
Marineerimisel on oluline detail soola valik. Nüüd on müügil mitmesuguste lisanditega sool, kuid tasub meeles pidada, et kapsas kääritamisel võite lisada ainult suurt kivisoola, mis ei sisalda mitmesuguseid vitamiine, näiteks joodi ja muid asju. Jooditud sool ei ole haputaigna jaoks sobiv, nii et kui soovite valmistada kaua ladustatud toodet, siis ärge mingil juhul seda maitsestamist kasutage.
Samuti on oluline ravimite väljakirjutamine. Paljud koduperenaised lisavad kapsa marineerimisel sellele pisut soola või sõtkuvad köögivilju halvasti, saavutamata soovitud mahla eraldamist. Kõik see pole parim viis haputaignale. Seetõttu, kui otsustasite esmalt kapsast kääritada, võtke soola, mille kaal on vähemalt 2% massist, ja jahvatage see köögiviljadega nii, et mahl eristuks.
Noh, kokkuvõtteks, tasub öelda, et kapsas võib mädaneda, kuna see "lämbus". Kääritamise ajal moodustub köögiviljades gaas ja seega, kui neid ei eraldata õigeaegselt, hakkab toorik halvenema. Seetõttu on kapsa õigeaegne augustamine ainus väljapääs sellest olukorrast.