Pastilla või bastilla on üks ebatavalisemaid lihapirukaid maailmas, ühendades soolased ja magusad maitsed harmooniliselt õhukese krõbeda saia sisse. Traditsiooniliselt valmistati see noorte tuvide seljast, kuid nüüd küpsetatakse seda üha sagedamini kanaga. Pastille pannakse ka jahvatatud mandlid, kaneel, paks muna- ja ürdikreem. See ebatavaliselt maitsev roog on asendamatu roog Maroko pulmades.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- Portsjon pastilla
- - 500 grammi kana reied;
- - 500 grammi viilutatud sibulat;
- - 1 hunnik peterselli;
- - 1 tl oliiviõli;
- - 2 kaneelipulga;
- - ½ tl jahvatatud musta pipart;
- - 1 tl jahvatatud ingverit;
- - näputäis safranit;
- - 1 tl soola;
- - klaas vett;
- - 3 kana muna;
- - 1 supilusikatäis vedelat mett;
- - 400 grammi kooritud röstitud mandleid;
- - 1 tl apelsini vett;
- - 16 lehte filotaignast;
- - 100 grammi sulatatud võid;
- - serveerimiseks tuhksuhkur ja kaneel.
Kasutusjuhend
1
Kuumutage õli tašini raske või põhjaga kastrulis. Pange hakitud sibul, petersell ja vürtsid. Pruunista 10 minutit, kuni sibul on selge. Pange kana peal, valage vett ja hautage umbes 45 minutit. Vett peaks olema piisavalt, et see kataks liha ja pärast seda saadakse paks aromaatne kaste.
2
Eemalda kana kastmest. Eemaldage liha luudelt ja demonteerige väikesteks tükkideks. Ülejäänud kastmes lisage mesi ja hoidke tulel, aeg-ajalt segades. Viie minuti pärast lisage lahtiklopitud munad, segage hästi ja oodake, kuni saate paksu koore.
3
Jahvatage praetud mandlid segistis, segage apelsini veega.
4
Võtke keraamilised vanillikreemivormid. Marokos valmistatakse neid pirukaid taignast, mis on filotaina lähisugulane. Niiskena pikendatud tainas kantakse kiiresti ja korduvalt õhukesele kuumale pannile, kuni sellele moodustub õhuke ja mitmekihiline kiht. See on warg taigen. Keetmisomaduste tõttu kutsutakse seda väljaspool Marokot ka tellise taignaks. Wargi ettevalmistamiseks peab teil olema tähelepanuväärne osavus, nii et lihtsaim viis selle asendada valmis filotaignaga. Määrige üks kiht tainast sulavõiga, katke teisega ja määrige ka. Joondage need vormid. Korda seda ülejäänud konservikarpide ja kuue tainalehega.
5
Sega munakoor, mandlipasta ja kana ühtseks massiks. Jaga neljaks osaks ja pane tainasse. Koguge filo ringi kokku volditud kujul, sulgedes täidise. Pange ülejäänud 8 lehte filotükke, unustamata neid õlitada. Pange pastilla suletud osaga allapoole mõlemale kahele ühendatud lehele. Tihendage tainas peal ja asetage pirukad küpsetusplaadile. Küpseta eelnevalt sulatatud temperatuurini 140 ° C ahjus, kuni tainas on kuldne ja krõbe. Eemalda pastilla, puista üle jahvatatud kaneeliga segatud tuhksuhkruga. Serveeri kohe.
Kasulik nõu
Kaasaegse Maroko köögi pastillitäidisesse panevad nad lisaks kanale ka muud liha ja mõnikord ka rupsi.