Kodune sealiha lagman on südamlik söögikord, mis sobib suurepäraselt sügiseseks või talviseks lõunaks. Nuudlid ja kartulid annavad küllastumise ja toiteväärtuse, erksa maitse eest vastutavad köögiviljad: paprikad, sibulad, tomatid, baklažaan. Vajalik on vürtsikomplekt, mis annab lagmanile iseloomuliku vürtsika maitse.
Valige oma retsept
Lagman: toiduvalmistamise omadused ja nüansid
Lagman on Kesk-Aasia köögis populaarne roog, väga kõrge kalorsusega ja toitev. See meenutab paksu suppi, millel on laiad kodused nuudlid, kartulid, tomatid, paprikad. Samuti on väga oluline lihakomponent, sellest sõltub roogi lõplik maitse. Klassikaline versioon hõlmab lambaliha, mõnikord veiseliha kasutamist. Kuid tänapäevastes kohandatud köökides valmistatakse lagmani sageli muud tüüpi lihast: sealiha, kana, kalkun. Linnuliha võib vähendada kaloreid, kuid maitse on vähem küllastunud. Koostisosade proportsioonid varieeruvad, lisatakse erinevaid köögivilju ja vürtse. Värskete tomatite asemel võib kasutada konserve, sel juhul tuleb soola kogust vähendada.
Lagmani küpsetatakse mitte ainult pliidil, vaid ka aeglases pliidis. Survepliidi funktsiooniga pliit võib küpsetusaega märkimisväärselt vähendada.
Nõu maitsvamaks muutmiseks on parem kasutada piisavalt rasvavaba liha ilma kivideta. Mahlane filee keedetakse kiiresti, muutes puljongi kontsentreeritud ja küllastunud. Lagmani ettevalmistamine võtab kaua aega, tavaliselt tehakse seda kogu ettevõttele. Algajad peavad liikuma samm-sammult, järgides toodete järjehoidjate järjekorda ja jälgides pliidil laagerdamise täpset ajakava. Raskusastet kohandatakse maitse järgi, lisades või vähendades küüslaugu, musta pipra ja vürtside kogust. Korralikult küpsetatud lagman värviliste köögiviljade ja helde portsjonit rohelistega näeb fotodel ja videol silmapaistvalt silma.
Laguna nuudlid: kuidas seda õigesti teha
Klassikaline retsept hõlmab omatehtud nuudlite kasutamist. Süüa on lihtne. Valmis lindid saab kuivatada ja säilitada paberkotis kuni järgmise kasutamiseni.
Koostis
- 1 kg esmaklassilist nisujahu;
- 400 ml filtreeritud vett;
- 2 muna
- 0, 5 tl sooda;
- 1 spl. l soolad;
- 180 g rafineeritud päevalilleõli.
Lahustage sool soojas vees, lisage munad, pekske kahvli või vispliga. Saate segisti kasutada, kaasa arvatud see madalatel kiirustel. Sõelu läbi jahu, sega soodaga ja lisa osade kaupa munasegusse, segades korralikult läbi. Kata tainas rätikuga ja jäta 1 tunniks seisma.
Rullige tainas žguttiks, lõigake tükkideks ja pange taimeõliga määritud plaadile. Jätke 10 minutiks, seejärel rullige iga toorik vorstide kujul lahti, katke rätikuga ja laske veel 10 minutit puhata.
Rullige iga vorsti koos valtspinkidega, muutes selle laiaks ribaks, keerake spiraaliks, jätke veel 10 minutiks. Viimane etapp on tooriku joonistamine soovitud pikkusele. Pärast seda loetakse nuudlid valmisks.
Kodune lagman: samm-sammult retsept
Kui te ei tunne vaeva taignaga, teevad seda kõik kõvast nisust valmistatud laiad pastatooted. Sellised nuudlid ei keeda, säilitades meeldiva konsistentsi, jääb puljong läbipaistvaks.
Koostis
- 300 g sealiha (kondita filee);
- 3 keskmise suurusega kartulit;
- 2 sibulat;
- 2 mahlast porgandit;
- 2 lihavat tomatit (eelistatavad aromaatsed hilissordid);
- 2 magusat paprikat;
- 3 spl. l tomatipasta;
- hunnik tilli;
- 3 küüslauguküünt;
- 250 g nuudleid;
- praadimiseks lõhnatu taimeõli;
- sool, maitse järgi must pipar.
Koorige kartulid, porgandid, küüslauk ja sibul. Pese ja kuivata tomatid. Tükelda sibul veeranditeks ja prae sügavas paksu seinaga pannil kuumutatud taimeõlis. Segage pidevalt, et toode ei põleks.
Loputage sealiha, kuivatage see, lõigake väikesteks tükkideks ja pange sibulale pannile. Segage puust spaatliga nii, et lihakuubikud oleksid kaetud ühtlase kuldse koorikuga. Riivi porgandid jämedale riivile ja vala praadima. Viie minuti pärast lisage segistisse hakitud või terava noaga peeneks hakitud küüslauk.
Pipar puhasta seemnetest, lõika ruutudeks. Vala tomatid keeva veega, eemaldage nahk, tükeldage viljaliha jämedalt. Pange kõik lihale ja muudele köögiviljadele, segage, keetke 10 minutit. Jahvata till ja pane pannile koos tomatipastaga. Valage filtreeritud vett nii, et see kataks köögiviljad täielikult.
Lõika kartulid kuubikuteks, pane pannile, lisa sool ja jahvatatud must pipar. Hauta mõõdukal kuumusel 30–40 minutit suletud kaane all. Oluline tingimus on kastme keetmise vältimine, reguleerides pliidi võimsust. Mida aeglasem on köögiviljahautis, seda rikkalikum on kaste. Keetke soolaga maitsestatud vees eraldi anumas nuudlid, kuni need on keedetud, lamage nõusse.