Liha on tervislik toit. See toode sisaldab palju väärtuslikke valke, rasvu, erinevaid vitamiine, ekstraheerivaid ja mineraalseid elemente.
Valige oma retsept
Liha kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt praetud, hautatud ja keedetud kujul ning seda kasutatakse ka külmade suupistete valmistamiseks. Samuti valmistatakse esimest ja teist kursust, tehakse vorsti, konserve ja muid gastronoomilisi sööke.
Liha eristatakse sealiha-, veise-, talle-, vasikaliha- ja küülikuliikidest. Veiseliha kasutatakse praadimiseks, keetmiseks ja hautamiseks; sealiha on kõige sagedamini praetud ja hautatud. Lambaliha kasutatakse ka loomalihana. Küülikuliha on nagu linnuliha, see on sama õrn, valge ja magusa järelmaitsega, seda kasutatakse praadimiseks ja hautamiseks.
Kulinaarse kuumtöötluse keskmes on kaks meetodit: märg (keedetud) ja kuiv (praetud) kuumutamine.
Märja meetodi korral kasutatakse lihatoodete jaoks toiduvalmistamise meetodit - peamine on keetmine enamikus vees; väikeses koguses vett - toetus; keetmine rõhu all - seda kasutatakse seemnete seedimisel, hautamine on liha praadimine koos sellele järgneva maitsestamisega.
Küpsetusaeg määratakse lihatoote koostise, tükkide suuruse, keetmise temperatuuri järgi. Vedeliku tugevat keetmist ei ole lubatud, samal ajal kui tüki mass on väga vähenenud, tehakse liha kuivaks, kõvaks ja kiuliseks. Kas on vaja liha küpsetada vaiksel tulel ilma puurimiseta temperatuuril kuni 95? C.
Tavaliselt on lubatud kotletitoode või vasikaliha või sealiha löögikuul. See meetod on dieettoitluses laialt levinud, eriti hakklihatoodete puhul. Roogade esitlemisel maitsestatakse aurutatud lihatooteid kastmetega, enamasti valgete munade, estragoniga, aga ka piima lisamisega. Kõrvaleiva jaoks sobivad keedetud või hautatud köögiviljad. Lihatootele võib panna ka aurutatud portsu seeni ja viilu sidrunit.
Kuival kuumutamisel praetakse liha avatud pinnal väikese rasvasisaldusega temperatuuril mitte üle saja kaheksakümne kraadi ja suures rasva koguses praadimisel vähemalt kakssada kraadi.
Keedetud lihatooteid pakutakse mitmesuguste kastmete, köögiviljade, teravilja või pasta kõrvalroogadega. Lihaköögivilju saab serveerida praetud, keedetud, hautatud ja hautatud ning mõnel juhul värske, soolatud või marineeritud (kurgid, tomatid, salat).
Serveerimisel valatakse kuum keedetud liha puljongi ja kastmetega. Veiseliha joota hapukoorekastmega mädarõikaga; lambaliha valge või meierei; sealiha punases.