Paprikapõletusskaala on huvitav vahend eri tüüpi paprikate raskusastme mõõtmiseks. Selle leiutas Ameerika apteeker Wilbur Scoville 1912. aastal.
Huvitav on ka väga kuumuse määramise meetod. Sel ajal oli juba teada, et kapsaitsiin on pipra teravuse ühik. Kuid inimesed ei teadnud, miks erinevatel sortidel on erinev teravus ja milline neist. Scoville lahendas selle probleemi esimesena.
Valige oma retsept
Ta võttis mitmeid erinevaid paprikaid. Leota neid päevas alkoholis (kuna kapsaitsiin on võimeline alkoholis lahustuma). Järgmisel päeval võttis ta 1 ml. lahus ja lisati 999 ml. magus vesi. Ma proovisin seda. Ja kui see põles, lisati lahjendatud vedelik uuesti magusasse vette ja nii edasi kuni hetkeni, mil on tunda ainult magusat maitset. Lahjendatud kogus oli just pipra põlemisastme alus. Siis mõistsid inimesed, et erinevat tüüpi paprikad võivad kuumuses erineda kümneid või sadu kordi.
Vaatamata selle leiutise kasulikkusele lükkas teadusringkond selle tagasi, kuid siin võttis toidutööstus selle rõõmsalt käsile. Muide, paljud teadlased üritasid leiutada oma meetodit, nad isegi tegid midagi, kuid Scovilli meetod jäi kõige kasulikumaks.
Ja läheme nüüd otse skaala enda juurde. Seda mõõdetakse Scoville'i ühikutes (eküüdes). Selles on loetletud paprika tüübid, mille eküü sisaldus on vahemikus 0 kuni 16 000 000. Altpoolt on paprika - 0 ECC ja skaala ülaosas asub puhas kapsaitsiin (15 000 000 - 16 000 000 ECC).
Sööge sageli kuulsaid jalapenosid (2500–8000), Tabasco kastet, Jamaica pipart ja Poblanot (mida kasutatakse Mehhiko iseseisva päeva pearoa valmistamiseks). Neid maitseomaduste, see tähendab teravuse tõttu, kasutavad kulinaarspetsialistid kogu maailmas sageli kuumades kastmetes, vürtsikates segudes ja hapukurkides.
Teravaim pipar, mida toidus kasutatakse, on Scorpio Trinidad. Nimi õigustab seda, nõme, tõenäoliselt mitte lapsikult, on umbes 1 000 000 eküüd. Isegi selle töötlemine pole keemiliste kaitseülikondadeta täielik. Ausalt, ma ei kujuta ette selle kasutamist toidus - tal on endiselt 700 000 eküüd ja see oleks tervisele ohtlik.
Muide, kapsaitsiin ei lahustu külmas vees, nii et pärast pipra söömist pole selle põlemisvõimet külma veega eemaldada. Kuid kui soovite ikkagi sellest põletustundest lahti saada, on ideaalsed alkohol, leib, tsitrusviljad, kuid parim “ravim” on piim või pigem piimavalk.