Lõhnav lambaliha on väga populaarne erinevate riikide köökides. Ta on eriti hinnatud Lõuna-Kaukaasias ja idas. Lambaliha sisaldab suures koguses valku, B-vitamiine, aga ka rauda, fosforit, kaaliumi ja kaltsiumi. Märgitakse, et lambaliharoogade lisamine menüüsse aitab vältida diabeedi ja ateroskleroosi teket.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- Mahajääja jaoks:
- - 1 kg lambafileed;
- - 1 liiter lihapuljongit;
- - 600 g jahu;
- - 3 paprikat;
- - 300 g konserveeritud rohelisi herneid;
- - 3 porgandit;
- - 2 sibulat;
- - 2 spl. l tomatipasta;
- - 5 spl. l taimeõli;
- - rohelised;
- - must jahvatatud pipar;
- - sool.
- Kharcho jaoks:
- - 500 g lambaliha rinnatükki;
- - 3 küüslauguküünt;
- - 2 sibulat;
- - 3 spl. l tomatipasta;
- - ½ tassi riisi;
- - 4 marineeritud ploomi;
- - rohelised (sibul, till);
- - must jahvatatud pipar;
- - sool.
- Lambaliha, oliivide ja küüslauguga supp:
- - 1 liiter vett;
- - 150 g lambaliha;
- - 150 g oliive;
- - 5 küüslauguküünt;
- - 130 g konserveeritud ube;
- - 3 kartulit;
- - 1 porgand;
- - 1 ½ spl. l tomatipasta;
- - 2 spl. l sulavõi;
- - 3 spl. l hakitud rohelised tillid;
- - punane jahvatatud pipar;
- - sool.
Kasutusjuhend
1
Lagman
Peske talleliha, kuivatage, lõigake väikesteks tükkideks, pange kastrulisse ja praege taimeõlis. Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks ja prae koos lihaga läbi. Seejärel lisage tükeldatud porgandid ja hakitud paprika väikesteks kuubikuteks, praadige neid kõiki 2-3 minutit. Sool, pipar, lisage tomatipasta, segage ja hautage 5-7 minutit. Pärast seda pange konserveeritud rohelised herned, täitke lihapuljongiga, katke ja keetke pool tundi vaiksel tulel. Kombineerige nisujahu 200 milliliitri külma veega, lisage teelusikatäis soola, sõtke jahtunud tainas ja andke sellele vorsti kuju. Määrige taigna pind õliga, jätke see 10 minutiks. Seejärel rulli see väga õhukeseks kihiks, voldi mitu korda (16 kuni 32) m, lõika õhukesteks ribadeks. Kastke nuudlid soolaga keedetud vette ja keetke. Seejärel voldi see kurniks ja loputa külma vee all, seejärel pane nuudlid taldrikutele. Pange lambalihatükid peal, valage keedetud supp ja puistage ürtidega.
2
Kharcho
Loputage lambaliha rinnatükk hoolikalt, kuivatage ja lõigake viiludega luudega. Seejärel täitke külma veega ja laske keskmisel kuumusel küpsetada, eemaldades vahu perioodiliselt. Pooleteise tunni pärast pannile pange peeneks hakitud sibul, purustatud küüslauk, pestud riis, marineeritud ploomid, sool, pipar ja jätkake keetmist veel pool tundi. Prae tomatipasta eraldi pannil ja lisa 10 minutiks enne keetmise lõppu kharchosse. Enne serveerimist puista suppi hakitud tilli või hakitud rohelise sibulaga.
3
Lambaliha, oliivid ja küüslaugu supp
Pese lambaliha, lõika väikesteks tükkideks ja prae pannil ilma õlita. Seejärel viige pannile, täitke veega ja keetke pool tundi. Seejärel püüdke liha ja kurnake puljong. Koorige kartulid, peske need, lõigake kuubikuteks, pange need koos lambalihaga kurnatud puljongisse ja keetke veel 15 minutit. Koorige küüslauguküünt ja porgandid. Purustage küüslauk ja riivige porgandid peeneks riiviks. Seejärel pange sulatatud või koos tomatipasta, konserveeritud ubade ja oliividega. Pange saadud mass supisse, maitsestage pipra ja soolaga. Keetke 15 minutit. Serveerimisel puista valmis lambasupp hakitud tilliga.
Pöörake tähelepanu
Koos tomatipastaga võib purustatud kreeka pähkleid lisada kharchosse 10 minutit enne keetmise lõppu.
Kasulik nõu
Soovi korral võib lagmani nuudlid asendada spagettidega.