Wellingtoni kuulus veiseliha on Briti köögi uhkus. Mahlane veise sisefilee, ülaosas pasta ja hakkliha, küpsetatud õhulises lehttainas - see on selle roogi klassikaline välimus. Muidugi, nagu igas populaarses retseptis, on ka Wellingtoni veiselihal palju variatsioone - seda saab tükkideks lõigata ja küpsetada, mõnikord pakitakse liha peekonisse. Ainult suurepärane veiselihatükk, kiht ja krõbe tainas jäävad muutumatuks.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Seene täidis (Duxelles):
- 750 grammi šampinjone;
- 2 šalotti;
- 4 küüslauguküünt;
- 100 ml kuiva valget veini;
- 2 oksa värsket tüümiani
- ainult lehed;
- 2 supilusikatäit soolamata võid;
- 2 supilusikatäit oliiviõli;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
- Veiseliha puhul:
- 1
- 5 kg veiseliha sisefileed (filee mignon);
- oliiviõli;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar;
- 12 õhukest viilu peekonit;
- 6 oksa värsket tüümiani
- ainult lehed;
- 2 supilusikatäit Dijoni sinepit;
- natuke jahu;
- 500 g lehttainast;
- 2 suurt kergelt vahustatud
- munad
- 1/2 tl jäme meresool.
Kasutusjuhend
1
Esiteks valmistage seente täidis. Lõika šalottsibul, tükeldage küüslauguküünt. Pange sibul, küüslauk, seened ja tüümian kombaini kaussi. Lülitage kombain sisse pulseerivas režiimis ja oodake, kuni kõik koostisosad moodustavad ühe peeneks hakitud massi.
2
Kuumuta oliiviõli paksu põhjaga pannil, lisa sellele koor ja sulata keskmisel kuumusel. Pange kombaini sisu pannile, valage vein ja praege 8-10 minutit, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud. Maitsesta soola ja pipraga. Lasta jahtuda.
3
Hoolitse veiseliha eest. Riietuge sisefilee keetmisnööriga, et see püsiks silindriline. Piserdage oliiviõliga, puistake soola ja pipraga ning "sulgege" (praadige kuni koorikuni) kuumas raskes praepannis, mis on kergelt oliiviõliga kaetud. See ei tohiks võtta kauem kui 2-3 minutit.
4
Toidupõhise plastkile tüki keetmine. Pange peekon sellele nii, et see moodustaks teie fileega võrdse ristküliku. Kummist spaatlit kasutades pange seened peekonile, siluge, puistage tüümianiga. Jahutage valmis veiseliha natuke, lõigake nöör ja määrige Dijoni sinepiga. Lasta veidi jahtuda ja mähkida hakklihaga kaetud peekon klammerdunud kilesse. Proovige muuta oma rull võimalikult tihedaks. Veenduge, et sisefilee oleks igast küljest kaetud peekoniga. Keerake kile otsad kinni ja pange rull 30 minutiks külmkappi.
5
Kuumutage ahi temperatuurini 220 ° C. Rullige küpsetuspaber kergelt jahuga kaetud pinnale. Eemaldage veiseliha, eemaldage ettevaatlikult kile. Aseta filee taigna keskele. Suru taigna servad lahtiklopitud munaga tihedaks tihendamiseks. Mähi filee tainasse, surudes taigna kätega 40-45 minutiks ahju. Kui teil on lihatermomeeter, on ettevalmistatud temperatuur 52 ° C.
6
Eemaldage Wellingtoni veiseliha ahjust, laske sellel 10 minutit puhata ja serveerige, lõigake paksudeks viiludeks.
Pöörake tähelepanu
Sama retsepti järgi saate süüa lambaliha, lõhet, vorsti. Kõiki neid roogasid hakatakse nimetama Wellingtoniks - lambaliha Wellington, lõhe Wellington jne.
Seotud artikkel
Kuidas küpsetada sealiha ahju tainas