Vene külalislahkeid pidusööke antakse harva seentele, mis on valmistatud erineval viisil. Loomulikult ei saa käsitsi valmistatud toorikuid võrrelda ostetud toorikutega. Kogenud koduperenaistel on oma seenetoitude retseptid, samas kui noored mõtlevad, kuidas seeni talveks marineerida.
Valige oma retsept
Talvehooaja marineerimiseks sobivad mee-agarikud, rohttaimed, barakanid, õlised seened, portselan seened, seened, russula, sead, seened ja valui.
Torukujulised seened sobivad ideaalselt marineerimiseks, kui nad on väga noored, väikese suurusega ja väga vastupidavad.
Talveks seeni saab marineerida kahel viisil: esimene hõlmab keedetud seente valamist marinaadis, teisel juhul keedetakse neid marinaadis, mis seejärel valatakse.
Teisel viisil marineeritud seened on palju aromaatsemad ja maitsvamad. Kuid aja jooksul muutub soolvesi ebaselgeks ja viskoosseks. Esimene võimalus annab ilusad toorikud, kuid need kaotavad maitse. Seetõttu, kuidas on parem talveks seeni marineerida, peab iga koduperenaine ise otsustama.
Kuidas seeni talveks marineerida: esimene viis
Seene marinaadi retsept:
Liitri vee kohta võetakse poolteist supilusikatäit soola, 1 spl suhkrut ja 9% äädikat umbes 100 ml, pisut vähem on võimalik.
Igaüks valib vürtsid maitse järgi:
- küüslauk - 3 nelki;
- loorberileht - 3 tk;
- nelk - 2-3 tk;
- till - paar vihmavarju;
- mädarõigas - 1 leht või selg;
- must pipar või suupiste - igaüks 5 tk;
- sinepiseemned - 0, 5 tl
Esiteks puhastatakse seened, mõni neist sobivad suuruseks, pannakse külma vette ja, eemaldades vahu, keedetakse. Eelküpsetamine võib olla 2–3 minutit või 10 minutit.
Seejärel visatakse seened sõelale, et neid hiljem keevale marinaadile lisada, või tehakse need lõhestatud lusika abil.
Seened keedetakse marinaadis umbes 20 minutit. Kindel valmisoleku indikaator on kerge, läbipaistev soolvesi. Seejärel tavaline protseduur purkides voltimiseks, marinaadi valamiseks, korkimiseks.