Paksu vahuna vahustatud või, nagu kokad ütlevad, kõvade piikidena valke kasutatakse paljudes küpsetusretseptides ja muudes. Siin pakutakse mitmesuguseid suflette, õlisid ja õrnaid, glasuure ja koort. Vaatamata orava peksmise eesmärgile on mitmeid tegureid, mis võivad valguvahtu kahjulikult mõjutada ja muuta teie põnevad kulinaarsed seiklused täielikuks katastroofiks.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - munad;
- - suhkur või granuleeritud suhkur;
- - hape.
Kasutusjuhend
1
Muna värskus Kõige parem on võita mune, mis on vähemalt 3-4 päeva vanad. Värskes munas on valk paksem ja piits kõvem, andes vähem mahtu. „Vanemal” munal on õhemad valgud ja kuigi vaht on vähem püsiv, on see suurem.
2
Valgu eraldamine Pidage meeles, et jahutatud valgu eraldamine munakollasest on palju lihtsam kui soojendamine, nii et hoidke oma mune külmkapis, kuni hakkate neid purustama. Ärge laske munakollas valkudega kaussi sattuda, see ei võimalda neil soovitud kogust võtta. Kui sellegipoolest satub mahutisse pisut, pange pool munakoore vahele. Ärge mingil juhul proovige seda teha sõrmedega, isegi kui olete kindel nende absoluutses puhtuses. Teie nahal on alati rasva ja see hoiab ära ka vahu tekkimise.
3
Valgu temperatuur Enne piitsutamist viige valgud toatemperatuurini. Jah, külmad oravad piitsutavad kiiremini, kuid soojad annavad rikkaliku, koheva ja püsiva vahu, neil on rohkem õhumulle.
4
Kööginõud Valmistage ette täiesti puhas ja kuiv klaasist, roostevabast terasest või vasest kauss. Plastist nõud nõuavad sageli rasva ja niiskust. Isegi mõni tilk vett võib teie munget rikkuda. Sellepärast ei soovitata valku piitsutada kõrge õhuniiskusega ruumides.
5
Mikseri kiirus Alustage valgu sebimist väikesel kiirusel, liikudes järk-järgult keskmisele. Mida rohkem pihustate vahtu, seda väiksemad on selles olevad mullid ja seda rohkem neid moodustub, mis suurendab mahtu ja annab stabiilse struktuuri.
6
Suhkru manustamine Ärge süstige suhkrut ega tuhksuhkrut enne valgu piitsutamist. Sellised toimingud viivad selleni, et aeg, mille kulutate stabiilse stabiilse vahu saamiseks, kahekordistub. Keskmiselt pannakse ühele valgule vähemalt 2 supilusikatäit suhkrut. Kui valasite kogu liiva, ilma et oleksite sebinud, võtke pisut vahtu ja hõõruge sõrmede vahel. See peaks tunduma sile, ilma teradeta, kuid mitte liiga kõvasti. Kui tunnete suhkrukristalle, jätkake sebimist, kuni need lahustuvad.
7
Stabilisaatorid Hapu stabiliseerib hape, näiteks sidrunimahl, viin või lauaäädikas. Kasutage umbes 4 tl ühte neist koostisosadest iga 4 valgu kohta.