Ümmargune riis on eriti populaarne Kaug-Ida köögis. Seda kasutatakse sushi valmistamisel, aga ka mitmesuguste roogade kõrvale. Kuid selleks, et riisi saaks küpsetada parimal viisil, on vaja jälgida selle valmistamise tehnoloogiat.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- Sushi riisi puhul:
- - 1 spl. riis;
- - 3 supilusikatäit riisiäädikas;
- - 1 spl suhkur
- - näputäis soola.
- Risoto puhul:
- - 2 spl. riis (kõige parem on ümmargune arborio riis);
- - 3 spl. köögiviljapuljong;
- - 60 g võid;
- - 100 g riivitud Parmesani juustu;
- - 1 spl. kuiva valget veini;
- - 300 g kana;
- - 2/3 art. rasva koor;
- - kuivatatud rosmariin ja pune;
- - 1 sibul;
- - oliiviõli.
Kasutusjuhend
1
Sushi puhul peaks riis olema kleepuv, hoidma vormi. Seetõttu on selle õige ettevalmistamine eriti oluline. Vala pannile riis ja loputa 4–5 vees. Pärast seda täitke see külma veega, nii et sellel oleks 2 sõrme võrra rohkem riisi. Ärge lisage soola vette. Pange pann tugevale tulele ja kui vesi keeb, vähendage see keskmiseks ja keetke riisi 20 minutit segamata. Selle aja jooksul peaks vesi aurustuma. Vajadusel võite pannile rohkem vett lisada. Eemaldage valmis riis pliidilt ja maitsestage äädika, suhkru ja soola seguga. Sushi ja rullide valmistamiseks kasutage veel sooja riisi. Selle retsepti järgi küpsetatud riisi saab lihtsalt serveerida koos kalatükkide, mereandide või Jaapani omletiga.
2
Risoto jaoks loputa riis voolavas vees. Koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae selles sibulat 4–5 minutit. Vala puljong pannile ja lase keema tõusta. Vala pannile riis ja lisage sibul, segage. Soola puljong. Keetke riisi 10 minutit ja valage seejärel vein pannile. Selle tulemusel peaks riis muutuma pehmeks. Maitsesta valmis teravili võiga ja lisa sellele parmesan. Keetke kana eraldi. Lõika filee väikesteks kuubikuteks ja prae pannil oliiviõlis 4–5 minutit, kuni pool on keedetud. Pärast seda soolage liha, lisage lõhnavad ürdid ja valage koor pannile. Hauta madalal kuumusel 15 minutit. Serveeri risotto kana ja kastmega. Piserdage iga portsjon peal oleva parmesaniga.
Pöörake tähelepanu
Kui retseptis on märgitud ümmargune riis, ärge asendage seda pikateralise või loodusliku riisiga. Igal riisiliigil on oma omadused - ümarateraline riis on tavaliselt kleepuvam ning sobib paremini sushi ja erinevate teraviljadega ning pikateraline riis on enamasti tihedam.
Kasulik nõu
Isegi kui riis on toiduvalmistamise ajal ära põlenud, ärge visake seda täielikult ära. Eemaldage pannilt ettevaatlikult valge osa riisist. Ärge kraapige riisi alt üles - see rikub teie roogi maitset.