Kõige sagedamini serveeritakse kala ilma praadideta, ainult piserdatakse ürtidega. Kuid mõned kalatoidud võivad saada piduliku laua tõeliseks kaunistuseks. Üks neist roogadest on jõhvikamarrelis asfüümikala.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - kala
- - viilutatud hakitud köögiviljad
- - Rohelised
- - puljong
- - jõhvikamahl
- - želatiin
Kasutusjuhend
1
Selle roogi jaoks võite võtta mis tahes kala, kuid tuur, beluga ja täht-tuur näevad lauale kõige paremini. Koorige välimise kõhre kala, lõigake see portsjoniteks ja keetke neid väga ettevaatlikult, et nad ei kaota kuju. Kõige parem on seda teha kahekordse katla korral.
2
Puljongi valmistamiseks kasutatakse väikseid kalu või päid, uimed, odavate suurte kalade nahk. Keetke puljongisegu, kuni peade luud hakkavad üksteisest eralduma. Kurna puljong ja kergita seda kaaviari või lezoniga. Jagage puljong kaheks osaks, lisage ühele neist jõhvikamahl. Kui puljong ei ole väga küllastunud, võite sellele lisada veidi lahjendatud želatiini.
3
Võtke piklik roog, pange sellele kalatükid, luues selle terviklikkuse välimuse. Vala kala punase želeega, pange pind selle ümber piltlikult viilutatud viiludeks keedetud porgandist ja värskest kurgist, muna ringidest, rohelistest. Lõika sidrun õhukesteks ringideks, veerand neist igaüks veerandiks. Pange sidruniviilud kalatükkide vahelistesse jaotustükkidesse nii, et need veidi tagasi tahaksid, luues kaalude sarnasuse. Kui viilud ei soovi käes hoida, kasta igaüks neist tarretisega ja hoia natuke, kuni nad külmuvad.
4
Piserdage sidrunhelveste vahelised vahed rohelistega ja laotage peal hele želee. Jahutage täiteainet hästi, kuni see täielikult tahkub, ja serveerige. Sellise kala lõikamiseks on parem võtta nuga, millel on gofreeritud pind. Selle tulemusel avaldab roog isegi tükeldatud kujul oma iluga muljet ning maitsevad ka need, kes otsustavad seda kõike proovida.
Kasulik nõu
Küpsetatud kaladest saate teha aspicit, siis näeb see veelgi värvikirevam välja.