Korralikult keedetud puljong pole mitte ainult suppide alus, vaid ka täieõiguslik sõltumatu roog. Kõige sagedamini tekib puljongi keetmise soov talvel, kuna see pole mitte ainult toitev, vaid ka soojendav toit.
Valige oma retsept
Millistes roogades puljongit keeta
Nõu maitse ei muutu ega halvene, kui küpsetate seda roostevabast terasest pannil. Sobivad on ka emailitud nõud, ainus soov on, et neid ei tuleks hakkida. Puljong ei tohiks ulatuda roogade servadeni, nii et vali suur pott.
Millist liha puljongiks keeta
Puljongiks sobib ükskõik milline rümba osa, olgu see siis mäda, vars, seljaosa, seljaosa või mõni tükk seljast või rinnast. Võite võtta tüki kondiga või ilma. Puljong saab rikkalikum, kui luu hakitakse enne keetmist tükeldama.
Kui räägime rasvast, siis siin otsustab igaüks ise. Rasvane lihapuljong on muidugi huvitavam ja rikkalikum. Kuid liigne rasv võib roogi ka rikkuda.
Puljong osutub toitvamaks, kui liha lõigatakse piisavalt väikeseks. Dieedipuljongi keetmiseks võib liha üldiselt hakkida nagu kebabi puhul, alles pärast seda, kui see on oluline kurnata.
Keeduvesi
Kõik sõltub lõppeesmärgist. Kui vajate maitsvat rikkalikku puljongit, siis peaksite liha külma veega valama. Kui on oluline, et liha oleks maitsev, siis kasta see kuuma vette.
Viieliitrise panni jaoks vajame kilogrammi supikomplekti (liha ja kondid). Vedeliku kogust tuleks vähendada, kui teile meeldib tugev puljong.
Kui soovite küpsetada maitsvat puljongit, siis ärge mingil juhul lisage vett. Mitte kunagi. Vastasel juhul muutub tema maitse halvemaks.
Kuidas puljongit valmistada
Nii et puljong ei muutuks häguseks, vähendage pärast keetmist kuumust. Vesi ei tohiks gurgeldada. Ja eemaldage kindlasti vaht.
Jällegi, kui soovite ilusat eredat puljongit, siis ei tohiks panni kaanega katta. Kuid küllastunud puljong saab alles siis, kui pann on suletud. Siin otsustab igaüks ise.
Kui liha pole liiga noor ja kardate, et see jääb sitke, lisage vette veidi soodat.
Kuidas puljongit kergendada
Lihtsaim viis puljongi kergendamiseks on vee tühjendamine kohe pärast keetmist. Kuid te ei saa seda ratsionaalseks nimetada, sest hunnik kasulikke aineid läheb kaduma.
Kui juhtus nii, et keetmise ajal ei eemaldatud vahtu, võite pannile lisada natuke külma vett - vaht tõuseb uuesti keetmisel. Tõsi, puljongi maitse saab kannatada.
Puljongi kergendamiseks kasutage tüüpjuhtmeid. Selleks puhutakse munavalge ja valatakse pannile. Valk neelab kogu mustuse ja hägususe, kuid peate lihtsalt puljongi kaks korda läbi volditud juustukanga kurnama.
Kuidas parandada puljongi maitset
Maitsva puljongi keetmiseks tund pärast keetmist lisage sellele terveid kooritud köögivilju: porgandit, sibulat, peterselli või selleri juurikaid, aga ka küüslauku ja loorberilehte. Veidi vürtsikas muudab ingveri juurepuljongi maitset.
Soola puljong umbes pool tundi enne keetmise lõppu. Kogu küpsetusaeg on umbes kaks tundi. Puljongi kiire keetmine ei toimi. Selle maitse sõltub otseselt valmistise kestusest ja intensiivsusest. Valmistatud puljongist ekstraheeritakse lisandid (juured, vürtsid) ja serveeritakse osade kaupa lihaga.