Seened on üks neist seentest, mida paljudes Lääne-Euroopa riikides peetakse mittesöödavaks. Fakt on see, et selliseid seeni on ettevalmistamata kujul võimatu praadida, nad vajavad eelnevat soolamist. Kuid mitte kõik ei tunne rindade õige soolamise retsepti.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
Pärast seda tuleb ettevalmistatud ja kooritud rinnad voltida avarasse anumasse (näiteks laias madalas kastrulis), mütsid maha tõmmata. Seened valatakse külma veega ja leotatakse selles vähemalt 2-3 päeva (üks kord päevas tuleb vett muuta). See lihtne protseduur võimaldab teil leotada seentest sööbivat mahla. Nüüd on rinnad marineerimiseks peaaegu valmis.
Võite neid eelnevalt keeta keevas vees 15-20 minutit, kuid te ei saa seda teha. Keedetud seened vajavad kahenädalast soolamist ja keedetud seened tuleb soolvees vähemalt kaheks kuuks jätta. Ka maitse on sel juhul pisut erinev - kuumtöötlemata piimal on pärast soolamist tugevam maitse ja tugev aroom kui keedetud. Pärast seente ettevalmistamist võite hakata neid soolama.
Alustuseks tuleks seened kaaluda, et täpselt kindlaks määrata vajalik soola kogus. Kilogrammi saia kohta on vaja umbes 40 grammi soola. Tavalistele kolmeliitristele purkidele saate lisada soola. Purgi põhja valatakse sool ja pannakse kirsi, mädarõika ja sõstra värsked lehed, lõigatakse küüslauguküünt, tilli varred viiludeks. Seened laotakse purki ja mütsid maha, puistatakse vürtsidega (näiteks musta pipra herned) ja soolaga, samuti hakitud mädarõikajuurtega.
Kui purk on seentega täidetud, kaetakse see peal sõstralehtede või mädarõika lehtedega ja ülevalt puhta lapiga. Purgi sisu tuleb purustada rõhumisega ja lahtise purgi peale panna kilekott (tolmu eest kaitsmiseks). Koti siduda ei saa - õhk peab vabalt ringlema. Purk saadetakse külmkappi või keldrisse ja kahe kuu pärast on rinnad kasutamiseks valmis. Soolatud rinnad on tõeline delikatess!
Seotud artikkel
Kuidas talveks rindu soolata