Värske kala ladustamine võib olla tõsine probleem. Kala on kiirestiriknev toode, eriti kuumades tingimustes. Ideaalis tuleks värskelt püütud kala töödelda ja tarbida tunni jooksul, kuid see pole alati võimalik. Selleks, et teie saak või ostmine ei saaks päevasel ajal mäda, kasutage kala värskena hoidmiseks mis tahes viisi.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - sügavkülmik;
- - jää;
- - keev vesi;
- - lõhestatud lusikas või sõelas;
- - plastist mähis või vahapaber;
- - sool.
Kasutusjuhend
1
Osta elusat kala - see on selle värskuse garantii. Kui olete püüdnud suure hulga kalu, proovige seda elus hoida spetsiaalse võrgu abil, mis on sukeldatud vette, võimaldades kaladel mitte kauem magama jääda.
2
Kui kala magama jääb, puhastage see kohe ja sisikond, lõigake see vajadusel tükkideks. Soovitatav on kergelt sool. Lõpused ja siseorganid hakkavad mädanema väga kiiresti ja võivad anda lihale ebameeldiva järelmaitse ja aroomi, kui neid ei eemaldata õigeaegselt.
3
Kata kala igast küljest jääga ja aseta see statsionaarsesse külmkappi või jahutuskotti. Iga roogitud kala kilogrammi kohta kulub 2 kg jääd. Enne värske kala pakkimist pange jää kotti. Jää sulamise vesi võib kalu üleküllastada ja muuta need vesiseks, kui see on pikemaajalist kokkupuudet sellega pikendanud. Proovige 48 tundi värsket kala küpsetada või saatke selle aja jooksul sügavkülma. Ärge unustage jääd vahetada niipea, kui see sulab, hoides nii kala jaheda ja värske.
4
Soola kala, kui te ei kavatse seda 48 tunni jooksul küpsetada. Soolvees võib seda säilitada vähemalt 4-5 päeva.
5
Samuti võite kala pikaajaliseks ladustamiseks blanšeerida. Pange iga roogitud kala 2 sekundiks järsku keeva veega. Kasutage selleks lusikat või sõelu. Pange blanšeeritud kala ühe kihina alusele, katke vahapaberi või kilemähisega ja külmkapis, see töötlemine võimaldab teil värsket kala säilitada kuni 6 päeva.
6
Külmutage kala, kui seda pole 6 päeva keedetud. Mähi iga rümp eraldi kotti ja tarbi konteineris sügavkülmikusse. Kleepige konteinerile kuupäeva silt. Kui plaanite kala küpsetada, võtke lihtsalt kogu pakend välja ja laske see sulatada otse mahutisse. Värsket kala võib pärast külmutamist säilitada neli kuni kaheksa kuud, samas kui mõned liigid, näiteks haug ja ahven, võivad säilitada oma maitset külmutatud kujul kuni aasta.