Perekonnast Cynara pärineva taime puhutud pungi tuntakse kunstis artišokina. See on hämmastav toode - see näeb välja torkiv ja rohune, pärast töötlemist muutub see maitsvaks maiuspalaks, millel on ere pähkline maitse. See sisaldab suures koguses kaaliumi, samuti karoteeni, C-vitamiini ja muid väärtuslikke aineid. Värsked artišokid kaotavad kiiresti mahla, nii et nendest saadud nõusid tuleb kohe süüa. Kergelt rikneva kinara säilitamise lihtne viis on marineerimine.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- 4–14 artišokki (sõltuvalt retseptist);
- 2 sidrunit;
- keeva veega;
- sool ja pipar maitse järgi;
- 1-4 küüslauguküünt;
- 200 g palsamiäädikat;
- veiniäädikas maitse järgi;
- 1-2 haru peterselli;
- 1-2 oksa tilli;
- 1-2 haru basiilikut;
- 0, 5 tassi oliiviõli.
Kasutusjuhend
1
Valige 4 värsket ühtlase rohelise värvi artišokki ja puhastage need ülemisest (kõige jäigemast ja kipitavamast) ripsmeskaalast. Töötle varre koorijaga. Samal ajal kaitske oma käsi kindlasti kummikindatega, kuna selle ürdi tume värvaine on äärmiselt söövitav - seda on nahalt väga raske maha pesta.
2
Katkestage õiepungade ülaosa umbes ühe kolmandiku võrra ja eemaldage noaotsaga kogu õisikute seest kõik torkivad villid. Kui artišoki südamikud on liiga suured, lõigake need tükkideks. Kõik marineerimiseks ettevalmistatud viilud peaksid olema umbes ühesuurused.
3
Kastke kooritud ja tükeldatud artišokid jahedasse läbipaistvasse vette, hapestades seda värskelt pressitud sidrunimahlaga (1 puuvili). Selleks, et tsitruselised annaksid rohkem aromaatset niiskust, on soovitatav enne mahlapressi panemist seda 3-5 minutit keevas vees alandada.
4
Ärge viivitage artišokkide puhastamisega ja vabas õhus lõikamisega, kuna sellest alates hakkavad õisikud kiiresti tumenema ja kaotavad oma atraktiivse välimuse! Hoidke neid happelises lahuses umbes 1-1, 5 tundi.
5
Keetke töödeldud toorainet vees sidrunimahlaga (0, 5 puuvilja) pool tundi, nii et õisikud muutuvad väga pehmeks. Valmisolekut saab kontrollida kahvliga.
6
Tehke artišokkide jaoks marinaad. Tema jaoks segage maitse järgi värsket mahla 0, 5 sidruni, valge veini äädikat, soola ja värskelt jahvatatud musta pipart. Lisage küüslaugus hakitud küüslauguküünt ja hakitud ürdid basiilikust, petersellist ja tillist.
7
Võtke puljongist lõhestatud lusikaga kuumad õisikud välja, pange puhtasse emailitud kaussi ja valage äädika, vürtside ja maitseainete segu. Tund hiljem saab marineeritud artišokke juba serveerida.
8
Kinara pikemaks ladustamiseks ettevalmistamiseks proovige teistsugust marinaadi retsepti. Valmistage 14 väikest õisikut vastavalt etappides 1-5 kirjeldatud kirjeldusele. Seejärel tühjendage puljong ja täitke artišokid klaasi palsamiäädika ja 0, 5 tassi ekstra neitsioliiviõliga.
9
Soola ja pipraga õisikud vastavalt oma maitsele, pane pannile 4 hakitud küüslauguküünt ja hakitud petersell. Sulgege anum tihedalt kaanega. Marineerige artišokid 20-30 minutit, pärast mida saab kogu panni sisu panna steriliseeritud purkidesse ja hoidke valmis tassi külmkapis.
Pöörake tähelepanu
Spetsialistid soovitavad eriti ateroskleroosi, maksa- ja sapipõiehaiguste ennetamiseks erinevaid roogasid värskest või marineeritud artišokist. Selles ravimtaimes sisalduvad kaaliumi ja naatriumi soolad on aluselised. Need on näidustatud kõrge happesusega gastriidi korral. Kuid artišokid on mõnedele inimestele vastunäidustatud (näiteks hüpotensioon ja mao sekretoorse funktsiooni vähenenud patsiendid). Ilma toitumisspetsialistiga nõu pidamata ärge minge selle tootega minema.