Braga pandi Venemaale ammustest aegadest peale. Mitte nii kaua aega tagasi oli ta peaaegu populaarseim alkohoolne jook, mida tarbiti kuupaiste puudumisel. Viimaste tootmiseks oli võimalik saada tõeline kriminaalmenetlus, kuid mis puutub lavastusesse, isegi majas kasutamata kuuvarju avastamiseks oli menetluse algatamine praktiliselt tagatud. Küsimus on teine asi. Teda muidugi ei tervitatud, kuid sellegipoolest koheldi teda tolerantsemalt. Tera võiks olla puder, eriti selle talvel tekkiv ülejääk. Nad panid puder ja lihtsam, kasutades suhkrut ja pärmi. Mõnel juhul kasutati moosi.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - moos;
- - presspärm;
- - allika-, kaevu- või pudelivesi;
- - suhkur;
- - puder konteiner;
- - virde konteiner;
- - lusikad.
Kasutusjuhend
1
Valmistage vajalikud koostisosad. Variante võib olla palju, traditsioonilise joogi jaoks on neid kolm: vesi, pärm ja moos. Vastupidiselt levinud arvamusele ei mõjuta mesi maitset ei selle kvaliteet, puuviljad või marjad, millest seda keedetakse, ega ka sahvris või keldris seisnud periood. Maitse jaoks on oluline ainult üks asi: suhkru kogus, mida selle keetmisel kasutati. Tehnika kohta ei saa öelda. Erinevat tüüpi puuviljadest ja marjadest saadud puder nõuab teistsugust lähenemist, vastasel juhul võib kääritamisprotsess (just see sai oma nime puderiks) valesti.
2
Vett korjates suhtuge ka asjasse vastutustundlikult. Kui selles on lisandeid, ei saa te sellisest veest kvaliteetset jooki. Kuid keedetud või destilleeritud vesi ei anna kääritamisele alati soovitud mõju. Parim võimalus on vedru, kaev või äärmisel juhul villitud. Tavaliselt ekstraheeritakse pudelivett sügavatest kaevudest, see läbib loodusliku mitmeastmelise puhastuse ja seda peetakse isegi paremaks kui allikavesi. Teine asi on see, et sageli selline vesi mineraliseerub, võib selles sisalduvate keemiliste ainete sisaldust suurendada, mis omakorda võib mõjutada Bragat.
3
Eelistage pressitud pagaripärmi. Kuiv, küpsetustes hästi tõestatud, teie eesmärkidel see tõenäoliselt ei toimi. Pagaripärmiga tehtud joogi kangus on keskmiselt 10–12 protsenti. Kui soovite seda tugevamaks, kasutage alkoholipärmi. Tavalistes jaemüügipoodides neid ei müüda, kuid arenenud Interneti tingimustes ja enam-vähem laia publiku kahtlematu huvi korral alkohoolsete jookide koduse tootmise teemadel ei tohiks alkohoolse pärmi leidmine olla keeruline. Kui soovite kääritatud moosist puder saada, keedetud vastavalt kõigile reeglitele, proovige saada veinipärmi. Just neid saab kõige paremini ühendada teie tulevase joogi alustalaga - marjad ja puuviljad, millest see moos keedeti. Sellegipoolest on pärmi küpsetamist lihtsam osta. Neid tuleks võtta koguses sada grammi magusa moosi liitri ja nelja liitri vee kohta.
4
Leidke puderite jaoks anumad ja riistad. Loputage kõike põhjalikult kuuma veega, võimaluse korral loputage seda isegi keeva veega (muidugi juhul, kui materjal tagab kokkupuute selliste kõrgete temperatuuridega). Seejärel kuivatage hoolikalt. Ideaalis alustage protsessi ise alles järgmisel päeval, andes võimaluse niinimetatud "loomulikuks kuivatamiseks" nõude viimiseks vajalikele tingimustele. Puderimahutid peaksid olema valmistatud söövitavatest materjalidest. Mahu osas - vali selline, mis on 30–40 protsenti suurem kui joogi maht. Esiteks käärimise ajal moosist pärit puuviljad ja marjad tõusevad paratamatult korgiga ja teiseks eraldab kasvav pärm süsihappegaasi, mis aitab tõsta ka joogi ülemist piiri. Oluline punkt: plastmahutite kasutamisel (see kehtib eriti tünnide kohta) veenduge, et neil oleks silt "mõeldud toiduks". Vastasel juhul äritegevuse huvides võtke endale veel üks mahutavus.
5
Keetke kiire puder. Nendel eesmärkidel sobib magusatest puuviljadest, näiteks õuntest, pirnidest, mustadest sõstardest jm valmistatud moos. Kuumutage vesi temperatuurini 35 kraadi, valage veidi ja lahustage pärm. Segage ülejäänud veega, pange moos. Täpsed proportsioonid puuduvad, kuid on soovitav, et suhkru kontsentratsioon vees oleks võimalikult kõrge. Kui moos on pisut magus, marineeritud püree jaoks on parem lisada suhkur. Pange mahuti koos joogiga aku lähedale, see on lihtsaim võimalus, on oluline ainult see ümber pöörata iga 4-5 tunni järel, nii et pärm kasvab ühtlasemalt. Temperatuur konteineri sees peaks olema 25–30 kraadi. Nii tõus kui langus ei anna valmis bragale parimat mõju. Keerulisem, kuid kindel variant ühtlase kuumutamise tagamiseks on akvaariumi küttekeha kleepimine. Eriti hea on, kui ta suudab temperatuuri reguleerida (mõnikord võivad need soojeneda ainult teatud kraadideni, mitte asjaolu, et see teile sobib). Tõmmake joogiga anumale kummikinda - see on omamoodi indikaator, nii et kontrollite gaasi moodustumise lõpuleviimist. Või kasutage vee katikut. 3-4 päeva pärast saab puder juba hoolikalt filtreerida ja destilleerida (lisavarustusena - kui see konkreetne maitse sulle meeldib, kasuta seda nagu on).
6
Proovige valmistada jook pärmi eelõlle abil. See on aeglane puder, see nõuab veidi rohkem kannatlikkust, sest 2-3 päeva jooksul peate ainult pärmisaaki valmima. Tema jaoks eemaldage purkidest kogu moos. Lisage võrdses koguses vett ja osa pärmi, vastavalt mashi kogumahule. Kui käärimisprotsessid on juba moosis alanud, on loodus osa teie tööst ära teinud. Kui ei, siis on nende protsesside käivitamine just selles etapis. Viige segu mahutisse (see võib olla emailitud pann, plastmahuti, klaaspurk, vähemalt kahekordne tooriku maht). On väga oluline säilitada paar päeva sama temperatuuri tasemel 30–32 kraadi. Varsti peab puder mullitama, susisema ja eraldama iseloomulikku käärimislõhna. See protsess pole aga lõputu. Täpselt teise päeva jooksul see langeb. On aeg valada see segu nõusse (pudel, pudel, tünn) ja lisada kogu tulevaseks joogiks ette nähtud vesi. Ta peaks ekslema umbes 5-6 päeva, pärast mida on ta tehniliselt valmis. Kuid ka puhaste, kvaliteetsete koduste jookide armastajatel soovitatakse aeglasest puderist mööduda.
Pöörake tähelepanu
Ärge hoidke puderit liiga kaua virdest nõrutamata, see võib käärima minna.
Kasulik nõu
Džemmist saadud meski jaoks on parem kasutada veinipärmi, kuid pressitud pagariäride abil saate hea joogi.