Gurmeetoite seostatakse üha enam keskkonnasõbralikkuse, tasakaalu ja autori stiiliga. Restoranide kokad on aastaid töötanud ainulaadsete roogade loomise nimel, sest tõelisi gastronoomilisi meistriteoseid ei ilmu ühe päevaga. Michelini eksperdid teavad seda. Kogu maailmas ringi rännates tõstavad nad välja parimad kohad, omistades neile tähti.
Valige oma retsept
Michelini hinnang: väike ajalugu
On arvamus, et gastronoomia leiutas just Prantsusmaa ja Michelini reiting registreeris selle. Näib, et rehvitootja asutajatel ei saa olla midagi pistmist haute köögiga, kuid see pole kaugeltki nii. 1900. aastal, kui vennad otsustasid avaldada juhendi, mis tähistas kohti, kus saab süüa ja lõõgastuda, ilmus hinnang, mis kogu maailmas kiiresti populaarsust kogub.
1926. aastal otsustasid vennad Michelin vaadata läbi juhendi kontseptsioon, mille käigus see omandas ainult gastronoomilise iseloomu. Asutust külastavad eksperdid hindavad seda 14 parameetri järgi, kuid võtmeks jääb köök, millele pööratakse maksimaalset tähelepanu. Teenuse tase, hinnaklass, interjöör on teisejärguline. Asutuste omanikud peavad Punasesse juhendisse kuulumist suureks auks, isegi kui tähte ei autasustatud.
Erinevalt hotellidest, kus antakse viie tärni hinnang, saab kööki anda ainult kolm tärni:
- 1 tärn - suurepärane köök, sealhulgas kõrgeimal tasemel valmistatud toidud;
- 2 tärni - köök, mida tuleb külastada, kui inimene möödub;
- 3 tärni - parim köök, peakoka täiuslik töö, mille nimel saate pika vahemaa ületada.
On tähelepanuväärne, et asutused ise ei omista mitte Michelini tähti, vaid kokkasid. Kui töötaja vahetab tulevikus restorani, kaotab töötaja reitingu. Selgub, et tähed kuuluvad kokkade oskuste hulka, seetõttu peetakse hindamisel viimast, kui see pole seotud roogade kvaliteediga.
Reitingu algoritm
Tavaliselt ei kahtlusta asutuse omanik isegi seda, et ühe laua taga istub Michelini ekspert, kes hindab restorani erinevate parameetrite järgi. See võtab arvesse roa kvaliteeti, selle valmistamise kiirust, võimalust auto parkida, atmosfääri tervikuna ja palju muud. Kõik andmed kogutakse, koostatakse aruanne.
Enne Michelini reitingu omistamist teeb anonüümne külastaja vähemalt neli külastust. Algselt ei saa te rohkem kui ühte tärni, teine antakse alles pärast kümnendat visiiti ja kolmas - kui asutust kontrollib rahvusvaheline ekspertide delegatsioon. Staatust ei saa mitte ainult saada, vaid ka hõlpsasti kaotada, kui erakordse kontrolli käigus tähte andev anonüümne külaline midagi ei meeldi.
Michelini hinnang on oluline mitte niivõrd külastajate kui kokkade jaoks, sest see kajastab nende oskuste taset. Michelini süsteem võimaldab teil hinnata maailma eri riikide asutusi, valides neist parima. Mitte kõik restoranid, kus kuulsad kokad töötavad, ei teeni isegi ühte tähte.
Vaatamata asjaolule, et ajad muutuvad kiiresti, on ka palju muid projekte, mille eesmärk on haute köögi hindamine, vaid Michelini hinnang on endiselt kõige olulisem ja täpsem. Aastate jooksul pole asjatundjaid liiga palju nähtud - neid saab korraldada tõesti maitsva ja tervisliku roa valmistamise teel. Külastajad saavad ise autori kööki hinnata, külastades maailmakuulsaid Michelini tärniga tähistatud restorane.