Linnased ei ole leivaküpsetamise kohustuslik komponent, kuid ilma selle osaluseta on võimatu saada mõnda rukkileiva sorti. Ainult 30 grammi punast linnast annab leivale loodusliku varju, erilise aroomi ja küllastab selle idandatud tera kõigi kasulike omadustega.
Valige oma retsept
Kodu miniatuursete leivamasinate kasutuselevõtuga mõtlesid paljud koduperenaised pere jaoks küpsetatud leiva kvaliteedi ja mitmekesisuse üle, sest poe versioon on sageli ideaalist kaugel. Lihtsustab omatehtud leiva küpsetamise protsessi ja asjaolu, et täna saab kõiki vajalikke koostisosi osta. Ehkki leiva jaoks kasutatakse kõige traditsioonilisemaid tooteid: jahu, vett, pärmi ja soola, võite proovida küpsetada linnasega tervislikumat rukkileiba.
Mis on linnased ja miks seda vaja on?
Linnased saadakse idandatud teravilja jahvatamisel. Enamasti rukist ja odrast. Oder on õlle valmistamiseks ja rukis leiva küpsetamiseks. Rukki linnased on kääritatud ja käärimata. Esimest eristab punane varjund ja teist on helekollane. Nii ühe kui ka teise saamiseks vaibub teravili 4–6 päeva vees, misjärel see kas kohe kuivatatakse ja jahvatatakse (kääritamata) või kuumutatakse mitu päeva temperatuuril 50 oC ning kuivatatakse ja purustatakse. Tulemuseks on tumepruun kääritatud linnased.
Selliseid tumedaid linnaseid leidub kõigis traditsioonilistes rukki ja rukki-nisuleiva valmistamise retseptides. See annab leivale loodusliku tumeda värvi ja spetsiifilise maitse. Kergeid linnaseid kasutatakse ka küpsetamisel. Seda kasutatakse teelehtede suhkrustamiseks, mis parandab jahu kvaliteeti. Linnased aktiveerivad kääritamisprotsessi, annavad taignale hiilguse, elastsuse ja suurendavad valmistoote säilivusaega. Linnaste eeliseks on ka atraktiivne roosiline koorik, millel on "elav" läige. Lisaks on sellel idandatud tera kõik toiteomadused ja seetõttu on see inimorganismile kasulik.