Lagman on Kesk-Aasias laialt levinud roog. Sellel on Usbeki, Tadžiki ja Dungani sordid. Nõu koosneb kahest põhiosast, millest mõlemad valmistatakse eraldi ja ühendatakse enne serveerimist omavahel kokku. Esimene osa on nuudlid, teine on waja, mis annab lagmanile peamise maitse ja aroomi.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Nuudlite jaoks:
- 0, 75 tassi vett.
- 0, 5 tl soola;
- 1 muna
- 500 g jahu.
- Waji jaoks:
- 500 g liha;
- 4 sibulat;
- 3 porgandit;
- 1 redis;
- 3 paprikat;
- 7 küüslauguküünt;
- 2 spl. l tomatipasta;
- taimeõli;
- jahvatatud must pipar;
- sool;
- petersell ja till;
- jahvatatud punane pipar.
Kasutusjuhend
1
Kõigepealt küpseta nuudlid. Murra muna kaussi, lisa sool, vesi ja klopi vispliga põhjalikult läbi, kuni moodustub vaht. Seejärel valage hoolikalt läbi sõela sõelutud jahu, segage kõik hästi ja sõtke tainas.
2
Jätke valmis tainas kümme kuni viisteist minutit salvrätiku või rätiku alla. Pärast seda rulli see õhukeseks kihiks, rulli rulli ja lõika õhukesed nuudlid.
3
Keetke see soolaga maitsestatud vees, loputage, asetage nõusse ja oodake, kuni kogu vesi on sellest välja voolanud. Seejärel valage nuudlid taimeõliga, nii et need ei kleepuks kokku ega muutuks üheks suureks tükiks.
4
Waji keetmine. Pese liha külma vee all, kuivatage see kergelt paberrätikutega ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Valage pada köögiviljaõli, kuumutage ja praege selles liha kuni kuldpruunini. See protsess ei võta rohkem kui viisteist minutit ja sel ajal peske ja koorige köögiviljad.
5
Järgmisena prae pannil peeneks hakitud sibul, riivitud porgand ja redis, hakitud väikesed paprika tükid, purustatud küüslauk läbi küüslaugu ingveri.
6
Segage köögiviljad ja liha pajaroog, lisage tomatipasta, lisage veidi soola ja pipart. Seejärel valage sisse mõni puljong, milles nuudlid keedeti. Selle tase pada üle sisu peaks olema vähemalt viis sentimeetrit.
7
Seejärel pange pada aeglasele tulele ja hautage liha köögiviljadega suletud kaane all, kuni see on täielikult küpsenud kolmkümmend kuni nelikümmend minutit.
8
Enne serveerimist kasta nuudlid kindlasti keevasse vette. Pange roog sügavatesse plaatidesse nii, et põhjas oleks kiht nuudleid, seejärel kiht vajdi, siis jälle kiht nuudleid ja täitke ülejäänud wajiga. Puista peale petersell ja till, peeneks hakitud küüslauk, punane pipar.
Seotud artikkel
Kodus lagmani keetmine