Pelmeenid on Ukraina köögi uhkus. Need valmistatakse hapnemata tainast, kasutades mitmesuguseid täidiseid (kodujuust, marjad, köögiviljad, seened jne), ja neil on analooge paljudes maailma köökides. Teatud oskusega valmistatakse pelmeenid piisavalt kiiresti, neid saab edaspidiseks kasutamiseks külmutada ja need sobivad nii igapäevaseks kui ka piduliseks lauaks.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Kodujuustuga pelmeenid:
- 500 g kodujuustu;
- ¾ tassi hapukoort;
- 2 muna
- 2 tassi jahu;
- 2 spl. supilusikatäis suhkrut;
- 1 spl. lusikatäis taimeõli;
- 2 spl. supilusikatäis võid;
- sool.
- Laiskade pelmeenide jaoks:
- 500 g kodujuustu (kuiv);
- 2 muna
- 1 g vanilliini;
- 2 spl. supilusikatäis suhkrut;
- 3 spl. supilusikatäis jahu.
- Kirssidega pelmeenid:
- 500 g kirsse;
- 200 g suhkrut;
- 600 g jahu;
- 2-3 spl. supilusikatäit taimeõli;
- sool;
- 1 tass vett.
Kasutusjuhend
1
Pelmeenid kodujuustuga
Vahusta muna ½ tassi külma veega või piimaga, lisades teelusikatäis soola (ilma ülaosata). Valage 2 tassi eelnevalt sõelutud jahu ja sõtke jahtunud tainas. Pange kodujuust läbi hakklihamasina, lisage munakollane, supilusikatäis taimeõli, granuleeritud suhkrut, ½ tl soola ja segage see kõik korralikult. Rulli tainas võimalikult õhukeseks, lõika metallist süvendi või klaasiga ringid välja. Määrige neid vahustatud valguga, pange igale täidisele. Ühendage ja näputage servi. Umbes 10 minutit enne serveerimist kastke pelmeenid soolaga keedetud vette, segage ettevaatlikult ja keetke, kuni need kerkivad. Seejärel püüdke need lõhestatud lusikaga, viige taldrikule või sügavasse salatikaussi. Vala sulavõi, serveeri eraldi hapukoor või puuviljasiirup.
2
Laisk pelmeenid
Pühkige läbi sõela või hakkige juust läbi hakklihamasina. Lisage sellele munad, suhkur, jahu ja vanilliin ja segage kõik hoolikalt. Jahu piserdatud laual või laual vormi kohupiima taignast vorst (läbimõõduga 1, 5–2 cm). Seejärel lõigake terava noaga umbes 0, 5 cm paksusteks pelmeenideks. Valage pannile külm vesi, seadke keskmine kuumus, laske keema ja soola (1, 5 liitrile veele lisatakse 1 tl soola). Kastke pelmeenid keevasse vette ja segage korralikult. Niipea kui need ilmnevad, on pelmeenid valmis. Pange need kinni lõhestatud lusikaga, valage hapukoor ja puistake suhkruga.
3
Pelmeenid kirsiga
Sõtku tainast, mis on valmistatud poole kilogrammist jahust, soojas vees, soolast ja taimeõlist. Pange see kilekotti ja laske sellel umbes tund puhata. Täidise jaoks eraldage seemned kirssidest ja segage marjad suhkru ja 2-3 spl. lusikad jahu. Puista tahvlile (või lauale) jahu ja rulli tainas õhukeseks (umbes 2 mm paksuseks) kihiks. Lõika see väikesteks ruutudeks. Iga ruudu keskel pange täidis, haarake vastasnurgad ja näpistage ümbrikuga. Kastke keevas soolaga maitsestatud vees pelmeenid, segage ja keetke, kuni need hüppavad. Serveeri pelmeenid lauale hapukoore ja suhkruga.
Kasulik nõu
Pelmeenide jaoks võite kasutada mis tahes muud täidist (kartulipüree sibulaga, kapsas seentega, mustad sõstrad, maasikad jne).
Kirssidega pelmeenide täidis tuleks ette valmistada, et marjad annaksid mahla. Nõruta see eraldi kaussi ja vala enne serveerimist selle mahlaga valmis pelmeenid.