Lõhe on ebatavaliselt õrn, maitsev ja tervislik kala. Lõhe keetmine on väga lihtne, samas kui seda on peaaegu võimatu rikkuda. Lõhe praed praetakse tavaliselt pannil või grillil, kuigi võite neid küpsetada ka muul viisil - sealhulgas ahjus või topeltkatlas.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- 4 lõhepraad:
- - sidrun
- - sool, must või valge pipar maitse järgi,
- - näputäis paprikat ja safranit,
- - 3 supilusikatäit oliiviõli.
- Täiendavad koostisosad
- Lõhe köögiviljapadjal:
- - 4-5 keskmise suurusega kartulit,
- - keskmise suurusega porgandid,
- - sibul,
- - 3 keskmist tomatit,
- - 100 grammi võid,
- - 25 grammi tilli (keskmine hunnik).
- Fooliumis oleva lõhe puhul:
- - 2 väikest tomatit,
- - küpsetusfoolium.
Kasutusjuhend
1
Lõhepihvid eristuvad väga delikaatsest ja samal ajal rikkalikust maitsest, kuid roa õnnestumiseks on oluline valida õige kala. Filee peaks olema heleoranž, liiga hele või ülemäära punane näitab, et kala töödeldakse tõenäoliselt värvainetega. Pind peaks välja nägema niiske, kuid mitte läikiv - läige räägib töötlemisest säilitusainetega. Kui puudutate lõiget sõrmega, peaks see olema elastne ja tihe ning pärast pinnale vajutamist peaks olema lohud. Pöörake tähelepanu soomustele - sellel ei tohiks olla kollakasoranže laike (need näitavad, et teil on rikutud kala). Toiduvalmistamiseks võite osta terve lõhe ja lõigata selle umbes nelja kuni viie sentimeetri paksusteks viiludeks või osta valmis portsjonitükke.
2
Pannil praetud lõhe praad
Praetud praed on selle roa populaarseim sort. Need valmivad väga kiiresti ja lihtsalt, kogu protsess, sealhulgas marineerimine, võtab kõige rohkem pool tundi. Loputage kala voolava vee all, kuivatage salvrätikutega ja lõigake praadideks. Pange need sügavasse plaati või kaussi. Pigista mahl ühest sidrunist ja vala neile kala. Soola, lisage näputäis safranit ja paprikat. Ärge ületage seda vürtsidega - lõhe õrna lõhna ei tohiks "katkestada", vaid ainult pisut varjutada, nii et peate natuke vürtse võtma. Pintselda praed oliiviõliga ja jäta 15-20 minutiks marineerima.
3
Valage õli pannile, kuumutage hästi. Langetage praed õrnalt pannile ja "sulgege" need, praadides tugeval kuumusel kaks minutit mõlemalt küljelt. Keerake kalatükke tangide või labidaga väga ettevaatlikult, et praed ei laguneks.
4
Vähendage kuumust, katke pann suletud kaanega ja prae praade veel 5-7 minutit. Kuumtöötlemise aega ei tasu pikendada - lõhe küpsetatakse väga kiiresti ja kui praed tulel ülevalgustatakse, muutuvad need jäigaks. Kiire röstimine mõlemalt poolt ja kaane all viimistlemine võimaldab teil saada täiusliku kala - maitsva krõbeda kooriku väljastpoolt ja õrna lihaga.
5
Lõhe praad - a la carte roog. Tavaliselt keedetakse seda rangelt vastavalt sööjate arvule ja serveeritakse “kuumuse, kuumusega” - jahutatud või uuesti kuumutatud lõhe kaotab palju maitset. Saate seda kaunistada värskete köögiviljade, ürtide, keedetud või küpsetatud kartulitega. Serveerimisel kalla punase kala praed sidrunimahlaga, klassikaline kreemjas kaste, sobib hästi lõhe- ja tartarikastmega.
6
Ahjus lõhe praad köögiviljade padjal ahjus
Vala lõhe praed sidrunimahlaga, puista soola ja pipraga ning jäta 15-20 minutiks seisma. Pese ja koorida kartulid, porgandid, sibul ja tomatid. Lõika juurviljad keskmise suurusega tükkideks, sibul suurteks rõngasteks ja tomatid viiludeks. Haki till peeneks.
7
Määrige küpsetusplaat või küpsetusvorm võiga, pange sellele valmis köögiviljad. Pange ettevalmistatud lõhe peal. Pihvi peale pane väikesed tükid võid ja puista peale tilli. Pange ahju, eelsoojendatud temperatuurini 180 kraadi. Küpsetage lõhepihvi köögiviljapadjal umbes 35 minutit.
8
Röstitud lõhe praad
Saate küpsetada portsjonitega lõhet ahjus ja fooliumis - mahlased küpsetatud kalad säilitavad maksimaalselt kasulikke omadusi. Kala praed, nagu ka eelmises retseptis, vanandatakse 10–15 minutit soola, musta või valge pipra ja värskelt pressitud sidrunimahlaga. Tomatid lõigatakse plastideks.
9
Foolium volditakse kolm kuni neli korda, mille järel moodustatakse sellest omapärane sügav "paat". Paadi põhja valatakse veidi oliiviõli, peal asetatakse ettevalmistatud praad ja sellele pannakse paar taldrikut. Võite lisada vürtsikute roheliste oksa. "Paadid" mähitakse võimalikult tihedalt peal: lõhest eralduv mahl ei tohiks lekkida ega aurustuda, seetõttu tuleks foolium sulgeda võimalikult tihedalt.
10
Fooliumis olevad praed asetatakse traatraamile või küpsetusplaadile ja saadetakse 30 minutiks 200 kraadi eelsoojendatud ahju. Saate neid serveerida otse fooliumis, kerides "paadid" õrnalt lahti ja painutades servi, või võite kala panna plaatidele, kasttes küpsetamise ajal moodustunud mahla. Sel viisil valmistatud lõhe kõrvalroogina sobivad ideaalselt noored keedetud kartulid või riis.
11
Soovi korral saab fooliumis praade küpsetada kartuli või muude köögiviljadega. Sel juhul lõigatakse need peeneks ja pannakse alumise kihiga "paatidesse". Ahjus veedetud aega tuleb sel juhul suurendada 10–15 minuti võrra.
12
Aurutatud lõhe praed
Lõhe kuulub õlise kala hulka, nii et üsna sageli küpsetatakse seda "kerges" dieedis - aurutatud. Praadide küpsetamine topeltkatlas võimaldab teil saada suus õrna, maitsvat, sulavat kala ilma lisarasvadeta. Lõhe valmistatakse paariliseks elementaarsel viisil: soola ja maitseainetega riivitud ja sidrunimahlaga valatud praed laagerdatakse 5–10 minutit, misjärel need laotakse kahekordse katla topelt õlitatud võrele. Pihvi peale pannakse sidruniviilud, saate neid täiendada vürtsikate roheliste oksadega. Kui eesmärk pole saada võimalikult dieettoitu minimaalse kalorsusega - võite lõhet määrida ka madala rasvasisaldusega hapukoorega.
13
Paar lõhepraad saavutab valmisoleku 15 minutiga (loendus algab hetkest, mil vedelik keeb). Pange valmis roog taldrikutele väga ettevaatlikult - sel viisil küpsetatud kala on väga õrn ja kukub kergesti tükkideks. Aurutatud lõhet serveeritakse tavaliselt keedetud riisi, kuskussi või kartulitega, samuti võite garneerida kala rohelise salati ja värskete köögiviljadega.
Seotud artikkel
Kalatoidu retsept