Koogid, rullid ja muffinid on sageli kaunistatud läikiva šokolaadijäätisega. Selle kodus küpsetamine ei saa olema keeruline ja isegi algajad kondiitrid saavad seda teha. Šokolaadiglasuuri valmistamiseks on mitu retsepti, millest on lihtne valida oma maitsele sobiv.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- Põhiline šokolaadiglasuuri retsept
- - šokolaad;
- - koor;
- - või;
- - lõhna- ja maitseained;
- - sool, kuum pipar.
- Valge või värviline šokolaadijäätis
- - valge šokolaad;
- - koor;
- - värvaine.
- Tume šokolaadi jäätumine
- - tume šokolaad;
- - tuhksuhkur või suhkrusiirup;
- - koor.
- Šokolaadiglasuur oravatel
- - 2 munavalget;
- - 2 supilusikatäit suhkrusiirupit;
- - 1/3 tassi looduslikku kakaopulbrit;
- - näputäis soola.
- Šokolaadijäätis hapukoore peal
- - 1 tass šokolaadilaastu;
- - ½ tassi hapukoort rasvasisaldusega 35%;
- - 2 klaasi tuhksuhkrut.
Kasutusjuhend
1
Põhiline šokolaadiglasuuri retsept
Klassikalise šokolaadiglasuuri valmistamiseks vajate ühe osa paksu koore jaoks kahte osa šokolaadi. Šokolaad peaks sisaldama 50–70% kakaoube ja koor peaks sisaldama 35% rasva. Kui koor on vähem rasvane, lisavad nad looduslikku võid. Määre lisab glasuurile läike ja aitab säilitada aroome. 1 tassi 20% rasvasisaldusega koore jaoks võtke kaks supilusikatäit õli. Glasuuri valmistamiseks ei tohiks kasutada 10% rasvasisaldusega koort.
2
Kuumutage väikeses kastrulis koor. Vähendage kuumus keskmiseni ja sulatage või kreemjas. Riivi šokolaad jämedale riivile ja tõsta segisti kaussi. Alusta õrnalt segades sooja või-kooresegu valamist. Šokolaad peaks täielikult sulama. Jahutage šokolaadisegu kergelt ja klopige mikseri või vispliga läbi. Nii saate homogeense, hapnikurikka massi, millest tuleb välja sile, peeglisarnane glasuur.
3
Mõned kondiitrid eelistavad šokolaadi sulatada veevannis. Selleks pannakse šokolaadilaastudega anum keeva veega laiemasse nõusse ja kuumutatakse madalal kuumusel pidevalt segades. Sulatatud šokolaadile lisatakse järk-järgult või ja soojendatud koor. Kui valate kuuma koore sisse külma koort, muutub glasuuri struktuur halvemaks, te ei saa enam soovitud siledat ja ühtlust saavutada.
4
Glasuuri maitsestamiseks võite kasutada vaniljeessentsi, jahvatatud kaneeli, ingverit, kardemoni, alkoholi - rummi, konjakit, likööri. Kuumale segule tuleks lisada vürtsid, alkoholi võib valada jahutatud kujul. Selleks, et jäätumine oleks tsitrusviljadega aromaatne, asendage osa koorest mõne supilusikatäie värskelt pressitud sidruni- või apelsinimahlaga. Glasuuri maitset saab koristada näpuotsatäie soolaga, samuti panid mõned kondiitrid glasuuri pisut kuuma punast pipart.
5
Koogid tuleks veidi aega enne serveerimist glasuurida. Naturaalne šokolaadijäätis, kui paned sellesse kaunistatud toote valedesse temperatuuritingimustesse külmkappi, võib muutuda valkjaks. Liigne niiskus kahjustab ka glasuuri, seetõttu hoidke glasuuritud kooki kuivas ja kergelt jahedas kohas. Enne koogi jäätumisega katmist on vaja see jahutada, raputada pinnalt ära kõik puru ja asetada toode nõusse või spetsiaalsele alusele, pärast nende servade küpsetuspaberiga mähkimist. Lameda silikoonist spaatliga kantakse jäätükk kõigepealt koogi külgedele õhukese kihina, kaunistage seejärel ülaosa ja pöörduge jälle külgede poole. Viimistlemiseks kasutatakse pika ja õhukese saia spaatlit. Need tasandavad koogi pinna ja siis, surudes selle külgedele, “siluvad” jäätise toote enda ümber.
6
Valge või värviline šokolaadijäätis
Valge šokolaadiglasuuri valmistamise tehnoloogia erineb pisut klassikalisest glasuurist. Valge šokolaad on pehmem ja sisaldab algselt juba rohkem rasva, nii et sellele lisatakse vaid pisut koort. Ühe tassi riivitud valge šokolaadi jaoks võta 2 supilusikatäit koort, mis sisaldab 20% rasva. Šokolaadi segades uputage veevanni ja valage seejärel sooja koore õhukese oja hulka. Segu jahutatakse pisut ja vahustatakse mikseriga. Valge šokolaadiglasuuri eeliseks on see, et toiduvärvidega saate sellele anda mis tahes soovitud värvi. Kui lisate jäätumisele vedelat värvi, tilgutatakse see enne vahustamist jahutatud massi. Pulbervärv lahustatakse kõigepealt soojas kreemis ja ühendatakse juba toonitud šokolaadiga. Muide, ideaalselt valge glasuuri saamiseks tasub kollakat šokolaadikreemimassi toonida väikese koguse sinise värviga.
7
Tume šokolaadi jäätumine
Tumeda šokolaadi baasil šika läikiva jäätumise saamiseks tasub ka retsepti pisut kohandada, lisades massi tuhksuhkrut või magusat siirupit. Üks osa kibedast šokolaadist peaks võtma ühe osa rasvakoorist ja ühe kümnendiku siirupist või ½ osast pulbrist. Jahvatage šokolaad, kuumutage koor vesivannil, lisage siirup või tuhksuhkur ja segage hästi, pange šokolaadilaastud ja kuumutage, kuni see sulab. Jahutage veidi ja lööge segu segisti või vispliga. Tumeda šokolaadi jäätumine on vähem õline, nii et ärge oodake sellest erilist läiget.
8
Šokolaadiglasuur oravatel
Valkude ja kakaopulbri baasil valmistatud šokolaadiglasuuri nimetatakse kiireks, ehkki selle valmistamise tehnoloogia nõuab teatavaid kondiitrioskusi. Varem toatemperatuurini viidud munavalged asetage kaussi ja asetage veevanni. Vahustage need segistiga madalal kiirusel, lisades järk-järgult siirupit. Kui valgud on kõvaks piigiks pekstud, lõpetage kuumutamine ja eemaldage kauss koos massiga veevannist. Sõeluge kakaopulber läbi sagedase sõela ja valage see õhukese voolina jäätise hulka, segades seda pidevalt lameda ja laia saia spaatliga.
9
Šokolaadijäätis hapukoore peal
Kreemi puudumisel võite hapukoorele teha šokolaadijäätise. Sulata šokolaad vesivannil. Segage hapukoor soolaga, võite sellele lisada maitseaineid. Vahustage hapukoor kergelt vispliga, valage sinna läbi peene sõela sõelutud tuhksuhkur. Kui segu on ühtlane, lisage sulatatud šokolaad.
Seotud artikkel
Tavaline pähklikook