Kurat pole nii kohutav, kui ta on maalitud. Tõsi, kui rääkida merepiirist. Vaatamata oma hirmutavale nimele ja ebameeldivale välimusele on see kala oivaline delikatess, mille roogi pakutakse maailma kõige eliidimates restoranides.
Valige oma retsept
Lihaomadusel on unikaalsed omadused - see ei lagune kuumtöötlemise ajal, seda eristab õrnus, pehmus ja mahlasus. Kala maitsed ilmnevad eriti eredalt sellistes kulinaarsetes meistriteostes nagu eksootilised hautised ja koorekala kreemjas supp.
Selle olendi nahk eemaldatakse erinevalt teiste mereelanike voodist väga kergesti. Protsess ise on pigem suka tõmbamine kui kala puhastamine. Seetõttu, kui kõike ebaharilikku ja peenet ahvenafännide filee on juba õnnestunud haarata, ostke julgelt rümba.
Kalahautise eksootilise tunnuse 4 portsjoni ettevalmistamiseks peaksite varuma teatud tootekomplekti, mis sisaldab:
- 400 g mereliini;
- 400 g tomateid;
- 1 küüslauguküünt;
- 200 g konkiglioni-pastat;
- 100 ml valget veini;
- 2 spl. l oliiviõli;
- 4 haru basiilikut;
- 1/2 tl suhkur
- 1/2 tl karri
- sool ja must pipar maitse järgi.
Kastke tomatid minutiks keevasse vette ja kastke need siis järsult anumasse jääveega. Koorige tomatid ja seemned, lõigake suurteks kuubikuteks. Haki küüslauk peeneks.
Eemaldage kalalt nahk, eemaldage rümbalt luud. Jagage filee keskmise suurusega tükkideks. Mõlemas neist tehke madalad jaotustükid. Katke liha igast küljest hakitud küüslaugu, karri, pipra ja soola seguga ja pange kõrvale.
Keetke conciglionid al dente'ini, s.t. Viige selline olek, et valmis pasta jääks tahke, kuid samal ajal ei olnud jäik ega mingil juhul keedetud. Itaalia elanike jaoks on "al dente" pasta valmisoleku ideaalne aste. Itaallased peavad pehmet pastat rikkuvaks.
Prae kala oliiviõlis. Mõlemal küljel - 5 minutit. Viies delikatessi valmidusse, eemaldage see pannilt ja pange see kõrvale.
Valage samasse pannile vein, seejärel laske sellel paar minutit jahtuda, eemaldage kaas ja laske vedelikul aurustuda. Lisage conciglioni, tomatid, suhkur ja paar oksa basiilikut. Hauta segu keskmisel kuumusel keema. Viie minuti pärast lülitage pliit välja ja lisage hautisele ahvenakala tükid. Enne serveerimist kaunista roog värskete basiilikulehtedega.
Ka koorekala kreemjas supp on mitte vähem originaalse maitsega, valmistades 2 liitrit, mida vajate:
- 400 g kalafileed;
- 50 g madala rasvasisaldusega peekonit;
- 2 keskmise suurusega kartulit;
- 3 lehtpuu seller;
- 1 pea sibul;
- 1 porru vars;
- 1, 5 spl. rasvavaba koor;
- 2 spl. l jahu;
- 4 spl. l või;
- sool ja pipar maitse järgi.
Lõika kala keskmise suurusega kuubikuteks, viska kastrulisse, täida veega, lase keema ja keeda madalal kuumusel. 10 minuti pärast tõmmake joonistatud lusikaga joon, pange see kõrvale. Kurna puljong.
Lõika kartul ja sibul keskmise suurusega kuubikuteks, peekon õhukesteks viiludeks, seller väikesteks viiludeks, porrulauk poolrõngasteks.
Prae peekoni kihid või sees mõlemalt poolt või kuni kuldpruunid, tõsta taldrikule. Pange sibul, porrulauk ja seller praadima, valage see puhtale pannile, lisage jahu ja sool. Segage pidevalt, lisage kalavaru ja lisage kartulid.
Keetke köögiviljasegu keskmisel kuumusel. 15 minuti pärast eemaldage pann pliidilt, valage sinna koor, lisage peekon ja kala, sulgege kaas ja laske nõul 2 tundi tõmmata. Kuumutage supp enne meie serveerimist madalal kuumusel, mitte keetmata.