Gruusia köök on populaarne kogu maailmas. Satsivi, Satsebeli, Phali - need sõnad on tuttavad mitte ainult vene kõrvale. Vürtsikas, vürtsikas, särav, see köök on austajaid nii prantsuse gurmaanide seas kui ka kosmopoliitsete ameeriklaste seas. Kharcho Gruusias on sama, mis borš Ukrainas - igal koduperenaisel on oma retsept ja ainult tema on ainus õige. Keegi küpsetab kharchot ainult veiselihast, keegi usub üsna õigesti, et lambaliha, sealiha ja isegi kalkuniliha sobivad. Lõppude lõpuks on peamine asi tehnoloogia. Klassikalist kharcho keedetakse ikkagi veiselihapuljongil.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- 1 kilogramm veiseliha rinnatükki;
- 0, 5 kilogrammi lambaliha;
- 0, 5 kilogrammi suuri lihavaid tomateid;
- 0, 5 kilogrammi sibulat;
- 250 grammi riisi;
- 3 liitrit vett;
- juured
- vürtsid.
Kasutusjuhend
1
Loputage liha ja lõigake väikesteks tükkideks, valage külma veega ja pange keskmise tulega. Teil on vaja selget puljongit, nii et enne vee keetmist tuleb kogu vaht eemaldada.
2
Pange paksu põhjaga suures potis peeneks hakitud sibul. Pange see tulele ja hautage sibul keskmisel kuumusel, lisades aeg-ajalt puljongist eemaldatud rasva. Loputage lambaliha, lõigake keskmisteks tükkideks ja pange otse koos luudega sibula juurde. Pruunista liha kõrgel kuumusel.
3
Eemaldage puljongist veiselihatükid ja pange need sibulaga lambalihale. Tehke tulekahju väiksemaks ja hautage liha sibulaga kaane all vähemalt 15-20 minutit.
4
Lisage puljongist, kust liha ekstraheerisite, kohe juur, porgandid ja väike sibul. Sibulakoor annab supile värvi ja juured annavad täiendava aroomi.
5
Kooretage tomatid, koorige need, lõigake keskmisteks tükkideks, hoolimata tegelikult nende kujust, vaid üritage mahla säilitada ja liha juurde panna. Hauta veel 15 minutit, kuni tomatid on täielikult keedetud.
6
Kurna puljong ja vala liha, sibulate ja tomatite põhimassi. Soola ja oodake, kuni see keeb. On aeg riisi panna.
7
Kuni riis keeb, valmistage kaste. Jahvatage küüslauk, kuum pipar ja koriandri seemned jämeda soolaga, kuni moodustub ühtne, vürtsikas ja terav lõhn.
8
Vähendage kuumust, lisage vürtsikas aromaatne segu, must pipar ja loorberileht. Keetke kharcho veel mõni minut ja eemaldage tulelt. Serveeri värske cilantro ja peterselliga.
Kasulik nõu
Kharcho saate teha kreeka pähklitega. Selleks jahvatatakse kooritud pähklid koos küüslaugu ja vürtsidega, lahjendatakse puljongi ja lisatakse supile.