Pilaf on Usbeki köögi kuulus roog, elanike lemmik ja auväärne toit. Sajandite jooksul on tekkinud kümneid erinevaid usbeki pilafi keetmise retsepte ja meetodeid. Kes nimetab pilafi raskeks toiduks ja kohustub väitma, et öösel on kahjulik süüa, ei proovinud ta kunagi tõelist pilafi.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Lambaliha - 800 g
- Rasva saba rasv - 200 g
- Taimeõli - 300 g
- Sibul - 5 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Küüslauk - 3 tk.
- Ümar või keskmise teraga riis - 1 kg
- Zira
- Safran
- Barberry
- Sool
- Küüslaugu pea
- Shakaropi salat:
- Tomatid
- vibu
- küüslauk.
Kasutusjuhend
1
Lõika rasvane sabarask kuubikuteks, viska väga kuuma pada ja prae kuni pruun. Saadud pragunemised saadakse lusikaga. Lisage taimeõli. Katlas pange sibul, lõigatud rõngasteks. Prae kuni pruun. Pärast seda pange lihatükid ja keetke keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Seejärel pange pada sisse porgandid, lõigake kuubikuteks (mitte mingil juhul riivitud) ja pange pidevalt segades pooleks valmisolekuks. Kui porgandid muutuvad pehmeks, valage vett nii, et see kataks liha ja köögiviljad. Lase keema tõusta, lisa sool ja vürtsid. Sool peaks olema külluslik, kuna selle liig imab riisi. Vähendage kuumust ja hautage 50-80 minutit. Kui vesi keeb liiga kiiresti, võite lisada veidi keeva veega. Mida kauem köögivilju ja liha hautatakse, seda maitsvam on pilaf.
2
Riisi sorteerige ja peske kolmes kuni neljas vees. Vala riis pilafi alusesse. Lisage keeva veega nii, et see ulatuks riisi kohal 1, 5–2 cm võrra. Suurendage kuumust, nii et vesi keeb ägedalt ja ühtlaselt. Vesi peaks keema väga aktiivselt, nii et selle pinnal olev rasv langeb kiiresti alla, ümbritsedes iga riisi kogu tee ääres.
3
Proovige soolaga pilafi ja vajadusel soola veelkord. Mõne aja pärast nihutage riis lusikaga seinast seina ja kontrollige, kas vesi on keema läinud. Pärast vee täielikku aurustumist vähendage kuumust miinimumini. Koguge pilaf lõhestatud lusikaga pada keskele, tehke mõned augud põhja, slaidi keskele võite kleepida terve koorimata küüslaugu pea. Sulgege tihedalt. 5-10 minuti pärast kustutage tulekahju täielikult ja laske riisil veel 20-25 minutit jõuda.
4
Kuni riis tuleb, valmistage ette shakaropi salat, mida Usbekistanis serveeritakse tavaliselt pilafiks. Lõika värsked tomatid viiludeks ja sibul väga õhukesteks rõngasteks. Pese sibulad külmas vees ja pigista hästi. Hõõruge sibulat kergelt kätega ja segage tomatitega. Lisage kaks hakitud küüslauguküünt. Soola ja pipart eelroog.
Kasulik nõu
Ideaalne roog pilafi keetmiseks on pada. See on ümara põhjaga seinaga katel.