See roog on pärit Hiinast Sichuanist. Sichuani kana keetmisel on palju variante. Mõned kokad lisavad sojakastmes alusele ingverit. Teised - tšillipiprad, teised hapukurkifileed riisiviinas või šerris. Üldiselt sõltub retsepti lõplik versioon teie isiklikust maitsest. Traditsiooniliselt serveeritakse Sichuani kana keedetud riisiga.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- kanafilee - 0, 5 kg;
- paprika - 1 tk;
- sojakaste - 5 spl. l.;
- maapähklid või kašupähklid - 150 g;
- seesamiõli - 1 spl;
- värske ingver - 30 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- tärklis või maisijahu - 1 spl;
- veini- või riisiäädikas - 2 spl;
- suhkur - 1 tl;
- roheline sibul - 1 kimp;
- cayenne pipar - 1/4 tl;
- keedetud oad - 200 g;
- Hoi Sin kaste - 4 spl;
- šerri - 2 spl;
- kanavaru - 100 ml.
Kasutusjuhend
1
Keetke marinaad. Selleks segage sügavas kausis seesamiõli, sojakaste ja tärklis või maisijahu. Lükake küüslauk läbi pressi, koorige ja tükeldage või riivige ingver, lisage marinaadile. Samuti võite soovi korral kastmesse valada lusikatäis suhkrut.
2
Kanafilee, eelistatavalt mitte rinnatükk, vaid reite hall liha, tükelda väikesteks tükkideks. Seejärel peske külmas vees ja segage hoolikalt marinaadiga. Pange kauss kana ja marinaadiga 3 tunniks külmkappi.
3
Kuumutage taimeõli sügaval praepannil, pange kana tükid. Jahvatage maapähklid või kašupähklid. Pruunista pähklid õlis kuivas praepannil. Haki paprika diagonaalselt. Seejärel lisage praetud kanale pähklid ja pipar ning hautage kuni liha on valmis. Kui teile meeldib vürtsikas toit, võib magusad paprikad asendada tšillipipraga. Samuti võib soovi korral roogi lisada kuubikuteks lõigatud porgandit.
4
Sichuani kana saate süüa ilma liha marineerimiseta. Sel juhul praadige linnutükke kõigepealt sügaval praepannil, kuni pooled on keedetud, ja valage siis sisse sojakaste, seesamiõli, vein või riisiäädikas ja suhkur. Selles lahuses tuleks kana hautada kaane all umbes viis minutit. Seejärel lisage diagonaalselt hakitud roheline sibul ja veerand tl cayenne'i pipart. Hauta veel kaks minutit.
5
Sichuani kana saab serveerida ka kun-po kastmega. Selle valmistamiseks purustage oad kaussi, segage need Hoi Sini kastme, šerri, suhkru, küüslaugu, veini või riisiäädika ja kanapuljongiga. Enne serveerimist valage selle seguga keedetud kana.