Siiami segud on punase-rohelise värvi pulber, millel on omapärane põletav aroom. Neid kasutatakse kartuli- ja liharoogade, aga ka riisitoitude valmistamisel.
Valige oma retsept
Siiami segude sordid on kõige levinumad Kaukaasia ja Kesk-Aasia humal-suneli ja adžika.
Kuivas vormis Suneli humalat ei soovitata. Selle seguga roogi nõuetekohaseks ettevalmistamiseks on vaja õli kuumutada, lisada suneli humal ja soojendada madalal kuumusel 1-2 minutit. Seejärel peeneks hakkige sibul ja lisage see lahustunud seguga anumasse.
Suneli humala valmistamiseks on vaja järgmisi vürtse:
- Fenugreek (fenugreek);
- Tilli;
- Koriander;
- Seller
- Basiilik;
- Petersell;
- Rahapaja
- Soolane aed;
- Majoraan;
- Loorberileht;
- Punane pipar (2% iga vürtsi portsjonist);
- Safran (0, 1% iga vürtsi portsjonist).
A.
Vürtsid, mille järjehoidjate koguseid või aktsiaid pole märgitud, tuleks võtta üks portsjon.
Adžika on pasteetne segu, mida levitatakse laialdaselt Gruusias ja Armeenias. Seda kasutatakse liha-, köögivilja-, riisitoitude maitsestamiseks. Gruusias valmistab adžika ubade rahvusroogi - lobio.
Maitsestamiseks kasutatakse järgmisi koostisosi:
- Suneli humal - 3 osa;
- Küüslauk - 1 osa;
- Punane pipar - 2 osa;
- Koriander - 1 osa;
- Dill - 1 osa.
Lisatakse veidi soola ja lahjendatakse äädikaga, mille kangus ei ületa 3–5%, nii et segu omandab pastataolise konsistentsi. Seda saab hoida suletud klaasmahutis külmkapis.