Keegi eelistab omas puljongis värskeid seeni, kuid keegi arvab, et kuivatatud seened annavad puljongile väga erilise maitse, mida värskelt tükeldatud seen ei saa anda. Mis tahes valmistamismeetodi korral ei muuda valge seened nende loomupärast värvi ega aroomi. Kuivatatud portsu seente seenesupp koos omatehtud nuudlitega rõõmustab teid kaua, soojeneb ja küllastub.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - 70 g kuivatatud sealiha seeni;
- - 2 küüslauguküünt;
- - 2 supilusikatäit taimeõli;
- - 1/2 loorberilehte;
- - roheline sibul;
- - suur külmutatud (värske sealiha);
- - sool
- Munanuudlite puhul:
- - 200 g jahu;
- - muna;
- - 50 ml vett;
- - sool
- Kõhnade nuudlite puhul:
- - 80 g vett;
- - 1, 5 tassi jahu;
- - 1/3 tl soola
Kasutusjuhend
1
Loputage kuivatatud seeni põhjalikult, vahetades vett mitu korda. Leota 15 minutit külmas vees. Seejärel valage seened 2, 5 liitri veega, keetke madalal kuumusel umbes 40 minutit.
2
Porcini-seene puljong osutub rikkalikuks, küllastunud, pruuni värvusega ja ainulaadse aroomiga.
3
10 minutit enne keetmise lõppu lisage loorberileht ja peeneks hakitud küüslauk. Kurna puljong.
4
Tehke nuudleid. Sõtke jahtunud elastne tainas. Ärge unustage seda pisut soolada. Gluteeni paisumiseks lase taignal seista 25–30 minutit, kattes selle tsellofaani või kausiga.
5
Rulli ja tükelda õhukesed nuudlid. Sel juhul kasutatakse munanuudleid, kuid miski ei takista keetmast spetsiaalset tailiha nuudlitega, mille jaoks tainast sõtkutakse ainult vee peal.
6
Kuivatage nuudlid veidi (umbes 10 minutit) ja keetke 7-10 minutit rohke soolaga.
7
Kui ettevalmistatud nuudleid on liiga palju, sõeluge see läbi sõela või sõela, vabanedes liigsest jahust ja hoidke kilekotis (paberis).
8
Suur või külmutatud seene, tükeldage jämedalt ja praege taimeõlis. Sool. Haki roheline sibul peeneks.
9
Korraldage keedetud nuudlid taldrikutele, täitke seenepuljongiga. Lisage praetud seene ja hakitud sibul.
10
Kaunistuseks ja elastse krõmpsuvuse tundmise huvides pange peale värske seene või kui mitte maitsestada, siis värskelt külmutatud.