Traditsioonilised Jaapani tatranuudlid või soba nõuavad toiduvalmistamisel palju rohkem tööjõudu ja kannatlikkust kui tavalised nisujahust pasta. Kuid soba sisaldab vähem kaloreid ja süsivesikuid, sellel on madal glükeemiline indeks ja sellest saadakse maitsvaid roogasid mitte vähem kui itaalia tüüpi kuulsaid makarone.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- 2 tassi tatrajahu;
- 1/2 tassi nisu
- riisi- või sojajahu;
- 3/4 tassi vett.
Kasutusjuhend
1
Sega tatar ja nisu-, riisi- või sojajahu. 100% tatrajahust segatud taigen ei oma piisavalt elastsust, see on kuiv ja rabe. Sõeluge jahu läbi sagedase sõela suurde, laia kaussi.
2
Lisage jahule vett. Ärge valage kogu vett korraga, vaid valage pisut, segades ühe käe sõrmedega tainast. Niipea, kui tunnete mitte nii jaheda taigna tuttavat konsistentsi, lõpetage vee lisamine ja alustage taigna sõtkumist mõlema käega. Sõtke, kuni olete kindel, et saate ühtlase, elastse taigna, ilma ühe õhumullita. See peaks võtma umbes 10 minutit.
3
Piserdage lõikepinda igasuguse jahuga, välja arvatud tatar, pange tainas sellele peale ja hakake pika ja õhukese rullnõela abil õhukeseks kihiks rullima. Rullige tainast lahti, kuni see muutub õhukeseks, mitte üle 3 millimeetri kõrguseks.
4
Võtke rullitud taigna leht ja voldige pikuti pooleks. Korrake seda toimingut veel neli korda.
5
Kitsase taigna riba lõikamiseks kasutage väga teravat laia nuga. See on esimene portsjon soba-nuudleid. Lõika tainas risti, kuni see lõpeb.
6
Puistake lõikepinnale veelkord jahu ja “kasvatage” nuudlid nii, et need jagunevad ribadeks.
7
Kasutage pasta masinat, kui teil see on. Pärast taigna rullimist sisestage spagetiotsik ja “rullige” taignakihid läbi masina.
8
Kuumutage suures kastrulis vett ja keetke tatranuudleid keeva veega mitte rohkem kui 1 minut, kui kavatsete seda hiljem kasutada või vastavalt retsepti nõuetele või kuni keedetud.
9
Pöörake nuudlid sõelasse. Värskeid tatranuudleid ei säilitata õhukindlas anumas külmas kohas kaua, mitte rohkem kui 3–7 päeva.
Kasulik nõu
Jaapani erinevates piirkondades lisatakse tatranuudlitele lisaks jahule ka erinevaid koostisosi. See võib olla roheline tee, kuivatatud merevetikad või looduslikud jamssid.