Hoolimata asjaolust, et sinepi kodumaa on Vana-Rooma, jõudis see vürts keskajal Prantsusmaal oma populaarsuse tippu. Seal peeti igas õilsas õukonnas auavalduseks sinepimaitseainete ettevalmistamise individuaalne spetsialist.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- -50 g sinepiseemneid
- -50 g sinepipulbrit
- sool
- pipar
- valge veiniäädikas
- Atseetiline olemus
- valge vein
- kaneel
- nelk
- kallis
- Munakollased
- pruun suhkur
- šalottsibul või sibul,
- taimeõli.
Kasutusjuhend
1
Prantslastel on kaks kõige populaarsemat sinepiretsepti: prantsuse ja Dijon. Esimene on erinev selles, mida tehakse teravilja sinepi osalusel, ja see on mahedama maitsega. Teine on Prantsuse linnast Dijonist pärit Jean Nijoni vaimusünnitus. See on väga vürtsikas ja on valmistatud valge veini baasil. Pean ütlema, et äädikat kasutatakse ka Prantsusmaal, kuid sagedamini asendatakse see veini ja puuviljamahlaga. Lisatakse Provenceali ürte, mädarõika, sibulat. Püsivad koostisosad on ainult sool ja pipar.
2
Suurte linnade kauplustes saate täna osta prantsuse sinepit, kuid selle keetmine kodus pole keeruline. Lisaks pole spetsiaalseid koostisosi vaja. Ja miks maksta rohkem, nagu öeldakse. Retsepte on mitu, kuid kui valdate prantsuse sinepimaitseainete valmistamise põhiprintsiipe, saate katsetada.
3
Lihtsaim viis sinepi keetmiseks prantsuse keeles on võtta võrdselt heledaid ja tumedaid sinepiseemneid. Näiteks 4 supilusikatäit. Valage 1/2 koguses klaasi veiniäädikat sama koguse valge veiniga. Laske sellel umbes päev toatemperatuuril tõmmata, sulgedes tihedalt kaanega või pingutades kilega. Seejärel purustatakse kogu sisu segistis pastataoliseks massiks ja soolatakse maitse järgi (umbes 1/2 tl). Saate seda kasutada 10-12 tunni pärast.
4
Te võite toitu valmistada erinevalt, võttes sinepipulbri pooleks (50 g) ja heledate ja tumedate sinepiseemnete segu (50 g). Kõik valatakse üheaegselt veega (0, 5 spl) ja infundeeritakse pool tundi. Sel ajal valmistatakse vürtsikas täidis 0, 5 spl. valge vein, 0, 5 spl 5% äädikhapet, 1/4 spl. pruun suhkur. Sinna lisatakse väike sibul. Sool ja vürtsid: kurkum, nelk, kaneel võetakse 0, 5 tl. Kõik keedetakse ja vanandatakse minimaalsel tulel 10-15 minutit. Selle aja jooksul saate hästi segada või peksta paar munakollast. Pärast keetmist tuleb sibulad eemaldada, valamine sinepi ja munakollastega ühendada ning hoida tulel, segades kuni paksenemiseni.
5
Sarnasel viisil saate äädika-veini valamisel lisada muid lemmikvürtse ja suhkru asemel mett. Teine meetod, mida prantslased sageli kasutavad, on sinepipasta mass valmistamine. See tähendab, et kõigepealt sinepipulber lahjendatakse paksu taigna konsistentsini ja seejärel valatakse see 18 tundi keeva veega. Pole vaja segada. Pärast selle aja möödumist keedetud jahtunud vesi tühjendatakse ja sinepile lisatakse kõik muud koostisosad: sool, suhkur, vein või äädikas. Lõpuks soovitatakse šalottsibulaid taimeõlis pastosse jahvatada, jahvatada ja lisada sinepile.
Kasulik nõu
Maitse teravuse tagamiseks võite sinepimaitseainetele lisada paar teelusikatäit riivitud mädarõika. Iga puuviljaäädikas võib asendada äädika essentsi ja puuviljamahl võib olla vein. Parem, kui see on hapu.
- Dijoni sinep
- Prantsuse sinep
- Sinep