Praetud kartul on kõrvalroogade kuningas, vaieldamatult kõige maitsvam. Seda omatehtud roogi saavad valmistada kogenud koduperenaised ja kulinaarspetsialistid. Koduköögi ja tänapäevase restoranitööstuse kogemus võimaldab teil esile tuua reeglid ja näpunäited, mis aitavad teil iga kord hämmastavaid praekartuleid küpsetada.
Valige oma retsept
Reeglid, mida peate praetama, et praekartul oleks maitsev ja ilus, on väga lihtsad. Kui proovite neid rakendada, saate aru, et midagi keerulist pole.
Praepann
Kõige olulisem tegur on pann. See peaks olema kleepumatu. Kui koorite praepannilt kartuleid, ei õnnestu midagi ühtlaselt praetud.
Samuti on oluline suurus, väikesel pannil võid praadida suures koguses kartuleid, kuid see läheb puruks ja röstimata.
Õli
Kasutage taimset rafineeritud õli, see õli on valmistatud spetsiaalselt praadimiseks ja ei jäta ebameeldivaid põletatud lõhnu. Võite kasutada loomseid ghee'e, see parandab kartuli maitset, see muutub küllastunumaks. Need on rasvad nagu ghee (piimatooted), seapekk või mõni muu.
Õli peaks olema umbes 5 mm pannil.
Kui õli on vähe, siis on altpoolt olevad kartulid väga praetud ja ülevalt toored. Kuumus jaotub kogu või ulatuses ja keetke kartulid ühtlaselt.
Kartul
Muidugi peate võtma keedetud kartulid. Supermarketites ei ütle nad teile kartuli kohta midagi, seega on parem seda osta turult. Kartulisordid varieeruvad imporditi ja pole mõtet neid kõiki meelde jätta ning turul ütleb müüja teile, millised kartulid sobivad kartulipüreeks või hautisteks.
Noori kartuleid saab praadida otse koores, muidugi tuleb silmad lahti lõigata ja viiludeks lõigata. Koorige suured kartulid ja lõigake piklikeks ribadeks. Oluline on mitte teha tükke väga pikaks ja õhukeseks, sellised õled praadimise ajal purunevad.
Sool
Parem on soolada alguses ja mitu korda. Soolatud natuke ja segatud, siis uuesti ja uuesti. Kui soolate alguses, imendub sool kartulitesse ja see on maitsvam.
Kuidas praadida
Tuld saab reguleerida sõltuvalt pannist ja kartuli kogusest. Kui kartuleid on palju ja pann on suur, seadke tulekahju maksimaalseks, kui kartulid on ühe portsjoni jaoks praetud väikeses pannil, on tulekahju pisut tugevam kui väike.
Kartul tuleb põhjusel mitu korda soolata. Fakt on see, et kartul ei saa olla palju ja sageli segab. Seetõttu peate kartuleid segama vahelduvalt 2-3 minutit.
Kui kartuleid on palju (näiteks 6 portsjonit), siis selle keetmine ilma katmata ei toimi või see võtab väga kaua aega ja peate seda mitu korda segama.