Külmutamine on kaugelt lihtsaim ja kiireim viis toiduainete pikaajaliseks ladustamiseks. Erinevalt kuivatamisest ja konserveerimisest võimaldab see säilitada toidu bioloogilise väärtuse, kuju, värvuse, tekstuuri, aroomi ja maitse. Tõsi, tooted võivad valesti sulatades kaotada kõik need omadused. Ja kui on parem külmutada toit nii kiiresti kui võimalik, peaks sulatamine toimuma aeglaselt ja järk-järgult.
Valige oma retsept
Sulatatud toitude kasutamise oluline reegel on nende kiire kasutamine. Fakt on see, et külmutatud toit, mille rakustruktuur on selles sisalduva vedeliku muutumisel jääkristallideks ühel või teisel määral kahjustatud, on kahjulike mikroorganismide mõju suhtes tundlikum kui värske toit. Seetõttu tuleks sulatatud toite kohe pärast sügavkülmast väljavõtmist keeta, praadida, hautada või küpsetada.
Toidu nõuetekohaseks sulatamiseks, sõltumata sellest, kas tegemist on seente, liha, linnuliha, kala, köögiviljade, puuviljade või marjadega, tuleks need asetada sobivale taldrikule ja asetada külmkapi alumisele riiulile.
Toore liha, linnuliha ja kala sulatamise protsessis on oluline mitte lubada neil oma mahlaga kokku puutuda, kuna selles võib esineda baktereid. Toode tuleb asetada tagurpidi keeratud alustassile, asetada sügavasse plaati, katta õhu katteks kaane või fooliumitükiga.
Sulatamise kestus sõltub toidu mahust ja kaalust. Nii on 500 g kaaluvat lihatükki pärast sügavkülmast väljavõtmist kasutamiseks valmis 5-6 tundi, 0, 5 kg kala sulatamine võib kesta 3-4 tundi. Enne kasutamist tuleb sulatatud toit loputada voolava veega ja patsutada paberrätikuga.
Ärge sulatage toitu vabas õhus, kuna on oht, et mikroobid paljunevad nende pinnal, mikrolaineahjus - maitse vältimatu vältimise tõttu soojas ja kuumas vees - kasulike omaduste kaotamise ja atraktiivse väljanägemise tõttu. Toidu sulatamist külmas vees ka ei soovitata, kuid kui kiire sulatamise vajadus on olulisem kui toidu kasulike omaduste säilitamine, proovige vähemalt veenduda, et see ei puutuks kokku veega, näiteks pange see kilekotti või mõnda muusse veekindlasse pakendisse.
Ainsaks erandiks on võib-olla terved kalad, mida saab kiireks sulatamiseks mõneks ajaks soolaga külma vette panna. Vedelikuga kokkupuutunud kalafilee võib kaotada kõik oma toiteomadused, maitse ja eelised. Üldiselt soovitavad kogenud koduperenaised kala küpsetama hakata, ootamata täielikku sulatamist. Sellisel kujul on seda lihtsam töödelda ning valmistoidud on seetõttu mahlasemad ja õrnad.
Pooltooted lihast, linnulihast ja kalast, samuti köögivilja- või puuviljaviilud, mis on eelnevalt ette valmistatud kulinaarsete meistriteoste loomiseks, ei pea sulatama. Potis, pannil või küpsetuspannil tuleks need tooted asetada kohe pärast sügavkülmast väljavõtmist. Erandiks on hakkliha, mille õige sulatamine tagab loomuliku sulatamise külmkapi alumisel riiulil.
Et kindlaks teha, kas tegite toote sulatamise käigus kõik õigesti, pöörake tähelepanu sellele kaotatud mahla kogusele. Mida väiksem see on, seda paremini õnnestus teil sulatatud toidu maitset ja kasulikke omadusi säilitada.
Toodete korduvat külmutamist ja sulatamist on võimatu vältida, kuna see ei ohusta mitte ainult toidu maitse, eeliste ja atraktiivsuse kaotust, vaid ka kahjulike mikroorganismide arengut selle struktuuris ja pinnal.