Kufta-bozbash on originaalne roog Kaukaasia köögist, laialt levinud Armeenias ja Aserbaidžaanis. Kufta-bozbash on kergelt hapu supp, mis valmistatakse lambaliha ja herneste baasil. Selles originaalses tassis on koostisosad ebaharilikult ühendatud, andes supile erilise maitse ja aroomi.
Valige oma retsept
Kufta-bozbash supp peab sisaldama lambaliha, Türgi kikerherneid ja kastanit, mida saab asendada tavalise kartuliga. Selle supi valmistamise iseloomulik tunnus on keedetud lambaliha täiendav praadimine.
Muud kufta-bozbash koostisained võivad erineda. Kompositsioon võib sisaldada porgandeid, suvikõrvitsat, baklažaani, tomateid, paprikaid, naerisid, õunu, kirsiploomi, rohelisi ube jt. Bozbash lisab kindlasti suure hulga vürtse ja aromaatseid ürte, mida traditsiooniliselt kasutatakse Kaukaasia köögis: koriandrit, basiilikut, estragonit, piparmünt, samuti petersell ja till.
Kufta-bozbash tõlgitakse aserbaidžaani keelest lihapallidega hernesupiks, mida tavaliselt keedetakse lambalihast ja serveeritakse kuumalt.
Bozbash kufta valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 500 g lambaliha luul.
Lihapallide puhul:
- kana muna - 1 tk;
- sibul - 2 tk;
- kirss-ploom - 20 tk;
- 150 g riisi;
- 1 tl jahvatatud must pipar;
- 1-2 tl sool.
Puljongi jaoks:
- 50 g rasva sabarasva;
- 2 spl. l hernes kikerherned;
- sibul - 2 tk;
- kartul - 2 tk;
- petersell - 1 väike kamp;
- basiilik - 2 vart;
- estragon - 1 haru;
- 1 spl. l safrani infusioon;
- 1500 ml vett.
Selle supi valmistamiseks tuleb kõigepealt leotada Türgi herne kikerherneid 5-6 tundi.
Kondil talle kasutatakse järgmiselt: viljaliha on vajalik lihapallide moodustamiseks ja kondid puljongi valmistamiseks. Esialgu peate eraldama lambaliha viljaliha luust, hakkliha tuleks valmistada lihast, juhtides seda läbi hakklihamasina.
Vahepeal pange lambaliha luu sügavasse pannile, täitke see veega ja keetke madalal kuumusel, sulgedes panni kaanega. Kui puljongi pinnale moodustub kile, tuleb see hoolikalt eemaldada.
Valmista lihapallid (või kufta). Koorige, loputage ja hakige sibul. Loputage, pange väikesesse potti veega ja keetke kuni keedetud. Murra kana muna kaussi ja klopi mikseriga läbi. Lisage hakklihasse sibul, muna, riis, sool, jahvatatud must pipar ja muud maitseained, nagu soovite. Segage hakkliha põhjalikult puhaste kätega ja pange lihamass 20 minutiks sügavkülma.
Aserbaidžaanis on mitu bozbash-suppi sorti: lambalihapallidega kufta-bozbash, suurte lambatükkidega brokaat-bozbash ja liha asemel Balyk-bozbash kalaga.
Sel ajal loputage kirsiploomi, kuivatage see paberrätikul ja eemaldage luud.
Jahutatud hakklihast on vaja moodustada kuju ja suurusega kana muna meenutavad pallid ja selliste lihapallide keskele peate panema 1-2 kirsiploomi.
Eemaldage luu pannilt, milles küpsetasite puljongit, ja pange kohe moodustatud lihapallid, leotatud herned, peeneks hakitud sibul ja tükeldatud kartul väikesteks kuubikuteks. Lisage supile musta jahvatatud pipart ja soola. Esmalt peate suppi keema kõrgel kuumusel 10 minutit ja seejärel madalal temperatuuril 5-7 minutit.
Lõika rasvane sabarasv väikesteks tükkideks, loputa ja tükelda basiilik, okas estragon ja petersell. Vürtsidega pekk tuleks panna pannile, keetke veel 5 minutit ja eemaldage tulelt. Jätke kufta-bozbash supp 15-20 minutiks, nii et seda saaks infundeerida.
Valmis supp tuleks valada osade kaupa taldrikutele, pange kindlasti mõlemasse mitu lihapalli. Samuti tuleks kufta-bozbaši suppi puistata peeneks hakitud ürtidega.