Praetud kana pannil on tavaline roog paljudele peredele. Osaliselt on see tingitud asjaolust, et toode on saadaval nii rahaliselt kui ka olemasolu osas paljudes poodides. Osaliselt - kuna kana sellisel kujul on tõesti maitsev, lõhnav ja mahlane, eriti kui praadida osi nahaga, mis kaitseb tükke mahla kadumise eest, kuid pakub samal ajal linnule rammusat toitu. Ja sellisest kombinatsioonist - mahlane viljaliha ja aromaatne koorik - kas keegi suudab keelduda ?!
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - kana;
- - küüslauk;
- - taimeõli;
- - sool;
- - vürtsid;
- - noad;
- - lõikelaud;
- - praepann.
Kasutusjuhend
1
Ostke kogu kana või mõni selle osa, kuna nüüd on kana tükeldatud kauplustes võimalikult lai. Rümba valimisel pöörake tähelepanu linnu nahavärvile ja rasvasisaldusele. Mõned tootjad pakuvad värvikottidesse suletud tooteid. Arvatakse, et see on turunduskäik, mis köidab tarbijaid. Kuid potentsiaalne ostja, kes arvab, et võtab külmkapis vitriini, eelistab ikkagi seda toodet näha. Seega on värvikottide reklaamimine kaheldav. Kana rümba nahk peaks olema meeldivalt piimjas kollane, ilma hematoomide ja märkimisväärse pruunistumiseta piirkondadeta. Rasvasisalduse osas on muidugi parem valida pakendid, kus kana on lahjem.
2
Kui pole soovi rümpa tükkideks lõigata, ostke kohe need osad, mis on eelistatavamad. Päevad, mil lapsed vaidlesid selle üle, kes sai jala ja kes mõni teine osa oli unustuse hõlma vajunud. Nüüd saavad jalad soovi korral minna kõigile. Poes neid valides otsustage, mis on teie jaoks aktuaalsem: sink või võib-olla säärised või puusad eraldi. Punase liha austajad teavad, et kõige maitsvam on väike "ümar" sääreluu, samas kui puusadel - kindlasti, on viljaliha ja luu soodsam kombinatsioon. Mehed eelistavad traditsiooniliselt sinki, mis koosneb nii ühest kui ka teisest - tugevast soost võib aru saada, sest sellise singi keskmine kaal on 300–350 g, seal on midagi süüa!
3
Kas kavatsete kanafilee õhtul praadida pannil? Pole midagi lihtsamat. Võtke see kas tervelt (poes võib seda nimetada "raamil") või failiks. Nii ühel kui teisel on vagurad. Keegi usub õigesti, et kogu rinda müüakse koos nahaga, mis tähendab, et on tagatud, et see pole pärast praadimist kuiv. Ja keegi on kindel, et praevad hästi ilma nahata, peamine pole kana ülepannil hoidmine.
4
Mõnel juhul, kui kogute näiteks õllepidu, ostke tiivad. Neid saab maitsvalt praadida kuni kuldpruunini, siis pole vaja mõnd muud sooja eelroogu “komponeerida”, sest isegi suurel ettevõttel on piisavalt tiibu! Neid kana tükeldatud osi valides tutvuge hoolikalt tootmiskuupäeva ja kõlblikkusajaga. Neid lahutatakse natuke aeglasemalt kui puusad ja jalad, on väga oluline mitte võtta letist “rippuvaid” kaupu, vastasel juhul ei saa te absoluutselt midagi, välja arvatud pettumus. Ärge küpsetage sõpradele sama lõhnavat tiibu!
5
Mida iganes sa praadimiseks ostad - kanarümbad, sink, trummipulgad, reied, rinnad või tiivad enne toiduvalmistamist, eemalda pakend, pese, kuivata ja lase linnul mõni minut “ilma kõigeta” lebada. Keerake rümp rinnale ja lõigake terava noaga selgroogu, tehes seda lõike- ja saagimisliigutustega, kõigepealt ühelt poolt, seejärel teisele. Mingil põhjusel lõikasid nad varem praadimisel rinda ja olid juba pannil nii laiali. Seljandikku on mõistlikum lõigata. Esiteks sisaldab see väga vähe liha ja pole selle keetmisviisi jaoks eriti sobiv, puljongit on sellega maitsvam valmistada, selgroolülid annavad ekstrakte, puljong on küllastunud. Teiseks on kana lamestamine ilma katuseharjata veel palju lihtsam. Parem on rümba küljest eemaldada tiibade äärmised phalanglid ja liigne rasv. (Kõik lõigatud tükid saab kotti panna ja sügavkülma panna.) Pannil praadimiseks mõeldud rasvamata jalgadest ja rindadest ei pea reeglina midagi edasi lõikama. Lõika reiefilee (kui on ostetud punast liha ilma kondita) väikesteks viiludeks 20–30 g. Soovi korral pannil: maitsesta soola ja vürtsidega, puista peale jahu, kasta lahtiklopitud muna sisse ja rulli jahvatatud riivsaias. Sama saab teha rinnafileega.
6
Tehke lihavates kanaosades sügavad kitsad jaotustükid, nii et sool ja vürtsid lisaksid kogu tükile ja mitte ainult väljast eristavat maitset. Tehke need paremaks väikese terava noaga, varjates neid nagu pihku. Jaotustükkides võite maitsestada pisut küüslauku, mis on pressist läbi viidud. Pressi puudumise korral tükeldage kooritud nelk õlgedega ja maitsestage kana nendega. Ärge unustage soola, pipart, puista vürtsidega. Võtke valmis segu, mis on ette nähtud kodulindude keetmiseks pannil. Või valmistage see ise, segades näiteks nelki muskaatpähkli ja kurkumiga. Võimalusena - võite kasutada ükskõik millist vürtsi, näiteks magusat paprikat. Nii et teie kana praadimise ajal ei kõrvetaks, on oluline järgida kahte lihtsat reeglit: võtke ainult kvaliteetseid jahvatatud vürtse ja proovige neid maitsestada tükeldatud viljaliha jaotustükkidega, maitsestades muidugi ka maitsestamist, kuid väga väikestes kogustes.
7
Kui te ei soovi sellist piserdamist, asendage see eelneva marineerimisega segus, mis on valmistatud taimeõlist, sidrunimahlast ja sinepist. Neile, kes armastavad ekstreemset kulinaarsust, võib sinepi vahetada mee vastu. Kuid kana marineerimisel sellises marinaadis jälgige seda praadimise ajal väga hoolikalt ning kogu rümp ja tükid võivad põletada. Selle vältimiseks proovige see sageli ümber pöörata, laskmata tulel oma salakaval äri lõpetada.
8
Alguses praadige kana ilma panni kaanega katmata. Maitsva kvaliteetse praadimise jaoks on äärmiselt soovitav suhteliselt kiiresti moodustada koorik, mis justkui sulgeb liha ja hoiab ära mahla väljumise. Kui kana kohe kinni katta, tuleb mahl paratamatult välja ja enam ei praadita, vaid hautatakse. Terve kana või kana, prae mingil hetkel pressi abil panni põhja - muidu praadib see tükk aega. Press aitab vähendada küpsetusaega ja saavutada selle ühtlus.
Pöörake tähelepanu
Terve kana rümba, sinki, rinda või tiibu ostes vaadake hoolikalt valmistamise kuupäeva.
Kasulik nõu
Olles otsustanud kana praadida, valige sobiv pann, milles kavatsete süüa teha. Kõige sobivam malmist pannide praadimiseks.
Seotud artikkel
Kreemja pähkli riivitud kana