Igal roogil on oma nüansid, tänu millele saate eristada karbonaadi praadist või hakitud lihapalli praadist. Hea eskaloobi märgid on kvaliteetne liha, ühtlane tükeldamine ja teatav küpsetustehnoloogia. Ja saate seda roogi valmistada peaaegu igat tüüpi lihast, peamine on järgida mõnda lihtsat reeglit.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- liha koguses 300 g / portsjon;
- või;
- sool;
- pipar.
Kasutusjuhend
1
Valige escalope keetmiseks hea lihatükk. Sõltumata toote tüübist - sealiha, veiseliha, lambaliha või kalkun - peab liha olema värske, jahutatud ja mitte külmutatud. Konstruktsioon on puhas, triibudeta, rasva on minimaalselt. Lõpptulemus sõltub kvaliteetsest toorainest, seetõttu on väga oluline selles etapis maksimaalset tähelepanu näidata.
2
Lõika valitud lihatükk ühtlasteks portsjoniteks, vähemalt ühe ja kuni 1, 5 sentimeetri paksusteks viiludeks. Pidage vastu kiusatusele vähendada või suurendada portsjoni osa paksust - õhuke tükk annab kogu oma mahla ja praadimise ajal kuivab see üle, kuid paks ei praadida täielikult ning see pole just õige eskaloop, mida süüa teha.
3
Klopi iga tükk maha, nii et eskaloobi paksus väheneb poole võrra - 0, 5–0, 7 sentimeetrini ja tee sisselõige iga detaili ühele küljele. Parem on liha peksmine puidust haamriga, kuna see on kiudude struktuuri suhtes ettevaatlikum; lisaks ei too loodusliku toote liigne kokkupuude metalliga keedutoitu kasuks.
4
Kuumutage pann ja pange ettevalmistatud tükid vahva võiga. Tuleb arvestada, et kogu panni pinda ei tasu lihaga täita - suurtes kogustes vabanev mahl paneb liha pigem hauduma kui praadima. Pange portsjonid nii, et nende vahel oleks piisavalt ruumi.
5
Soola ja pipart pannile pandud eskaloop, kõigepealt ühelt poolt ja pärast, kui teine külg on pruunistunud, keerake liha üle ja sool, piparge roosiline külg. Praadimine võtab 4 minutit - 2 minutit mõlemalt poolt. Pärast pannilt eemaldamist küpsetage valmis liha kohe lauale köögiviljade või praetud kartulite lisandiga.
Pöörake tähelepanu
Ärge praadige escalope'i tulevikuks - järgmisel päeval muutub liha kõvaks ja maitsetuks.
Kasulik nõu
Selleks, et köök ei satuks haamriga liha peksmise tagajärjel, võite eskaloobi katta klambriga ja läbi lüüa - siis ei pea te pritsitud seinu hiljem pesema.