Seened on üsna kasulik ja toitev toode, mille toiteväärtus on samaväärne lihaga. Kuid nad vajavad teatavat tähelepanu ja asjakohast käsitsemist. Oluline protseduur on nende puhastamine.
Valige oma retsept
Seente kiireks puhastamiseks on vaja, isegi metsas, neid kogudes eemaldada uste ja putukate mõlgutatud ja mõjutatud mõlgid, puhastada need lehtedest, nõeltest. Kulutate natuke rohkem aega kogudes, kuid kaitske end maja täiendava puhastamise eest.
Köögis sorteerige seened sortide järgi ja vastavalt nende töötlemisviisile visake välja need, mille söödavuses te kahtlete. Korraldage erinevates vaiades need, mida kavatsete kuivatada, praadida, küpsetada. Te peaksite teadma, et seened on üsna kiiresti riknev toode, seetõttu tuleb neid keeta võimalikult kiiresti, eelistatavalt 3-4 tunni jooksul.
Pange tähele ka seda, et mõned seeneliigid sisaldavad kiiresti oksüdeerivaid aineid, mille tõttu pikka aega soojas ruumis viibides seened tumenevad ja muutuvad ebaatraktiivseteks (näiteks punapead). Seetõttu on parem panna korv koos „pepuga“ hästi puhutud ruumi või kasta seened kohe kergelt soolaga jahedasse vette (soola asemel võid lisada sidrunhapet).
Pärast seda, noa abil eemaldades veelkord kõik pimendatud osad ja ussiaugud, tuleb meeles pidada, et seened ussivad üsna kiiresti, puhasta ka jalad kraapimisliigutustega. Russula ja või puhul eemaldage mütsilt koor, see eemaldatakse üsna lihtsalt. Torukujulise mütsiga seentes on parem see osa eemaldada.
Pärast seente sorteerimist tuleb neid pesta, kuid seda tuleks teha kiiresti. Kõige parem on selleks kasutada räti, asetada toode selle sisse ja asendada külma veega. Jätke seened mõneks ajaks selleks, et liigne vesi klaasjaks muutuks, ja tükeldage edasiseks keetmiseks. Ärge loputage kuivatatud seeni, vaid pühkige kogu praht harjaga maha ja lõigake need paraja suurusega tükkideks.