Kala keetmise retsepte on üle tuhande. Mõned neist algavad sõnadega: "puhastage ja eraldage filee." Nii et selles etapis ei kaoks teie soov kala küpsetada, õppige, kuidas selle esmast töötlemist teha.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- lõikelaud;
- pika teraga terav hakkimisnoaga;
- kalaskaala (kaalude eemaldamiseks.
Kasutusjuhend
1
Värske kala peske ja sisikond eemaldage kõik siseküljed kõhu pikisuunalise lõigu kaudu. Kraapige kala noa või kaalu abil kraapides sabast peast, nühkides kaalud maha. Pese kleepuvad helbed ja lima.
2
Nüüd peaksite liha selgroost eraldama. Tehke esimene sügav sisselõige paralleelselt lõpustega, eraldades liha peast. Kuid tükeldage liha mitte läbi ja läbi, vaid ainult selgroolüli luudeni. Seejärel tehke sisselõige mööda katuseharja. Seljal piki lõigatud joont on uime, mis tuleks nuga sujuvalt ümardada, selle taga jätkake selget lõikamist. Püüa hoida noatera võimalikult selgroo lähedal. Mida rohkem selgroog tagasi astub, seda rohkem liha jääb luudele ja seda vähem läheb filee. Tehke sabale kena lõige.
3
Painutage filee tagaküljele ja hoidke seda käega kinni tõmmates nuga tera mööda liha ja luude piiri. Nii lõikasite liha kala ribidest. Eemaldage kohe uimed. Siin on täpselt mööda lõigatud kala, kuid ühel pool olid kõik luud, nahk, pea ja saba, teisel - filee ja nahk.
4
Keerake kala teine pool kontidega lihapoolega ülespoole ja eraldage juba teadaoleval viisil ülejäänud katuseharjad ja luud. Liha lülisammast eraldamiseks kulub täpselt sama palju vaeva. Jääb vaid pea ja seljajoon ära lõigata. Nüüd on teie ees kaks tükki nahaga filee ja kindel kalakarkass.
5
Eemaldage väikesed luud - need asuvad rangelt filee ääres, saate neid sõrmega selgelt tunda. Võtke need välja oma kätega, noaga piiludes või tavaliste pintsettidega.
6
Eraldage filee liha nahast. Pange kala lauale nahaga allapoole, torkige liha saba küljest nahalt kergelt välja ja hoidke seda käega kinni hoides nurga all tõmmates nuga tera sabast pähe. Hoidke tera paralleelselt lauaga. Kui kallutate, jääb liha nahale. Hea efekti saavutatakse elastse teraga.
7
Valmis kalafileed saab soolata, praetud, aurutatud, küpsetatud või keedetud, kartmata, et luud kinni jäävad.