Käärimine on selle sõna laiemas tähenduses teatud bakterirühmade redoksreaktsioon, milles nad saavad energiat anaeroobsetes tingimustes. Kõige sagedamini kasutatakse käärimisprotsessi veini ja alkoholi tootmiseks, kuid mõnikord tuleb veinis teatud suhkrusisalduse korral käärimine katkestada.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
1
See peaks põhinema reeglil, et mida suurem on veinis alkoholisisaldus, seda rohkem suhkrut sinna võib jääda. Käärimise peatamiseks õigel hetkel on mitu võimalust. Lihtsaim, ökonoomsem ja keskkonnasõbralikum viis on kääritamistemperatuuri alandamine. Kõige soodsam vein "kõnnib" temperatuuril 18-25 kraadi C. Seetõttu võite käärimise peatada, liigutades anumat veiniga jahedas kohas, mille temperatuur on alla 10 kraadi.
2
Koduveini valmistamisel tuleks arvestada ka selle tootmiseks sobivate marjade ja puuviljade sordiomadustega, nende valmimise ja töötlemise tingimustega, valmistoote kääritamise ja ladustamistingimustega.
3
Käärimise peatamiseks on veel üks meetod - vääveldioksiid. Õigel ajal eemaldatakse vein sademest ja väävelhappe anhüdriidi lisatakse 2, 5-3, 5 g 10 liitri veini kohta. See peatab kääritamise, vein on sõltuvalt soovist magus või poolmagus.
4
Kui me räägime toote säilitamisest ja kääritamist põhjustavate bakterite tekkimise ennetamisest, võite kasutada tõestatud rahvapäraseid abinõusid, mida on palju: katke purk moosi alkoholiga või viinaga leotatud marli abil, hautatud puuviljad pärgamendiga ja hoidke puuvilju hästi ventileeritavas kuivas ruumis, iga kihi nihutamine paksu katmata paberiga.
5
Kemikaale, milles on mittetäielikult oksüdeerunud või redutseeritud süsinikuaatomid, saab käärida. Nende hulka kuuluvad aminohapped, alkoholid, orgaanilised happed jne. Fermentatsiooni tulemusel moodustuvad tavaliselt mitmed produktid. Protsessi käigus moodustunud ja akumuleerunud toodete tüübi järgi eristatakse alkohoolset kääritamist, võihapet, piimhapet, propioonhapet ja teisi liike.Inimene on juba ammu õppinud, kuidas kasutada kääritamisprotsessi toidu, veini, alkoholi saamiseks toidu parimaks säilitamiseks.