Turul või poes liha valides ei tea paljud inimesed, millisesse kategooriasse või sordi see kuulub. Teatud toiduaine sarnaste omaduste kindlaksmääramiseks on olemas teatavad reeglid.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
1
Pöörake tähelepanu liha välimusele. Kui ostate veiseliha, siis mõelge tõsiasjale, et kõrgeimasse ja esimesse klassi kuuluvad liha, millel on kõrged kulinaarsed eelised, millel on hästi arenenud ja kõige õrnem lihaskude. Esimese klassi veiseliha lihaskiud sisaldavad vähesel määral nõrgalt stabiilset kollageeni, mis võimaldab seda kasutada praadimisel. Sisefilee liigitatakse kõrgeima klassi ning paksud ja õhukesed servad, tagajala ülemine ja sisemine osa - esimesse klassi.
2
Viige veiseliha teise klassi, kui need on tagumise jala, abaluu ja rinnaosa külg- ja välisosad. Kollageen on stabiilsem kui 1. klassi liha lihastes. Teise klassi liha sisaldab kuni 5% sidekoest. Seda kasutatakse peamiselt hautamiseks.
3
Tunnustage veiseliha kolmandat klassi, kui see on kael, kubemeosa, nugis, vars, vars. Selline liha sisaldab suurimat protsenti kollageeniga sidekoest, see sobib hästi tarretatud liha keetmiseks.
4
Määratlege lambaliha ja sealiha sordirühm ka liha väliste tunnuste järgi. Esimene klass (vastavalt lihaste lihaskoe struktuurile ja parimatele kulinaarsetele omadustele) hõlmab tagumist jalga ja nimmeosa, teine - rinnatükki ja abaluu, kolmas - emakakaela osa.
5
Pöörake tähelepanu liha kategooriatele sõltuvalt rasvasusest. Veiseliha kategooriad: - rasvane liha - häbimärk nr 1; - keskmise rasvasusega liha - häbimärk nr 2; - keskmise rasvasisaldusega liha - häbimärk nr 3; - keskmise rasvasusega liha - häbimärk nr 4.
6
Sealiha kategooriad: - rasvane - häbimärk nr 1; - poolpõlenud - häbimärk nr 2; - sink - häbimärk nr 3; - liha - häbimärk nr 4.
7
Lambaliha kategooriad: - rasvasisaldus - häbimärk nr 1; - üle keskmise rasvasus - häbimärk nr 2; - keskmise rasvasusega - häbimärk nr 3; - keskmisest madalam rasvasus - häbimärk nr 4.