Kapparid on kapparipõõsa viljad ja puhumata pungad. Need on marineeritud või soolatud - saadakse erilise maitse ja tugeva lõhnaga vürts. Kapparid on populaarsed Prantsusmaa, Itaalia ja Kreeka kulinaarspetsialistide seas, kuid neid võib leida ka meie kaupluste riiulitelt.
Valige oma retsept
Millistele roogadele kapparid lisatakse?
Kapparid lisatakse sageli külmadele kastmetele, mida serveeritakse liha, köögiviljade ja kalaga. Need asendatakse oliividega ja serveeritakse džinni, martini ja viinaga. Ilma kapparipungadeta on võimatu valmistada klassikalist tatart, ravigot, remoulade ja tapenade; need lisatakse kindlasti mõnusasse kartulite, roheliste ubade ja anšoovise salatisse.
Kapparid on ideaalses kooskõlas oliivide, tomatite, küüslaugu, sibula, tšilli ja paprikaga. Nende pungadega roogadesse saate panna palju maitseaineid: rosmariini, basiilikut, piparmahla, peterselli, majoraani, tilli, salvei ja piparmünt. Ei jää valesti ja oliiviõli.
Üks kapparite kõige lihtsamaid retsepte on kaste, mida saab serveerida ükskõik millise pastatoiduga. Selleks tükeldage paprika lihtsalt ribadeks ja prae pannil oliiviõliga, seejärel lisage sellele terved soolatud kapparid ja basiiliku lehed.
Kuidas kasutada kapparit?
Selleks, et see vürts lisab nõusse pikantse aroomi, ei tohiks kapparid keeta. See toob kaasa marineeritud ja soolatud pungade maitse kaotuse. Sellepärast soovitatakse kokkadel vürtsi eraldi serveerida või lisada valmistoidule.
Soolatud kappari võib tarbida täies mahus, kuid seda ei tohiks teha marineeritud kapparitega. Parem on neid peeneks hakkida, segada õli ja ürtidega. Ja sellisel kujul lisage kastmetele, salatikastmetele ja marinaadidele. Marineeritud kapparit saab kasutada oliiviõli, rosmariini, tüümiani ja pune seguga.
Kahjuks pole poes alati kapparipungi võimalik leida. Selle toote täielikku asendajat on võimatu leida, kuid tassi on võimalik marineeritud kornišonide abil päästa. Kala ja liha keetmisel on lubatud kasutada kapparite asemel oliive või oliive ning kastmete jaoks - segada oliivid sidrunimahlaga.