Riisiäädikas on traditsiooniline Jaapani maitseaine. Seda saab osta enamikus suuremates kauplustes. Seda toodetakse kolmes värvitoonis - valge, punane ja must. Riisiäädikas on valmistatud spetsiaalsetest kleepuvatest riisisortidest.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
1
Riisiäädikas võlgneb oma välimuse sushiga, kuna algselt nägi nende valmistamise protsess välja järgmine - väikesed kalatükid segati märkimisväärse koguse riisiga ja puistati soolaga. Riisi poolt eritatav piimhape ja kala toodetud ensüümid konserveerivad toodet. Käärimisprotsess võttis palju aega, just siis tulid jaapanlased välja riisiäädika tootmiseks.
2
Valgel äädikal on kõige kergem ja kõige vähem küllastunud maitse, nii et seda saab kasutada eelroogade ja salatikastmete alusena. Selle äädika saamiseks kasutage väga erilist pehmet riisi. Jaapani köögis pole ükski sushiretsept selle koostisosata täielik.
3
Punast äädikat valmistatakse teatavatest riisisortidest, mida töödeldakse spetsiaalse punase pärmiga. Punases äädikas on magushapu maitse, mis seguneb suurepäraselt mereandide, nuudlite, kastmete ja kastmega.
4
Musta riisiäädikal on kõige intensiivsem maitse ja lisaks on see väga-väga paks. Seda kasutatakse liha maitsestamiseks hautamise ja röstimise ajal. Jaapanlased eelistavad seda äädikat kasutada koos teatud tüüpi sushi, nuudlite ja mereandidega.
5
Marinaadina võib kasutada igasuguseid riisiäädikat. Mis tahes sort annab maitsenüansile meeldiva õrna maitse ja ebatavalise aroomi. Toiduvalmistamiseks mõeldud riisiäädika koguse arvutamisel peate arvestama selle maitse ja tekstuuriga. Nõule iseloomuliku aroomi andmiseks piisab kaks supilusikatäit valget riisi, poolteist supilusikatäit punast ja mitte rohkem kui supilusikatäis musta.
6
Jaapanlased hindavad riisiäädikat nende kasulike omaduste poolest. Arvatakse, et seda tüüpi äädikas ei kahjusta mao limaskesti, seetõttu saab seda süüa koos peptiliste haavandite ja gastriidiga. Riisiäädikale omistatakse võime vabastada veresoonte seinu halvast kolesteroolist. Lisaks aitab see parandada seedimist, mis muudab selle paljude dieetide asendamatuks komponendiks. Jaapani arstid usuvad, et riisiäädikas sisaldab umbes kakskümmend aminohapet, mis takistavad keha oksüdeerumist, aitavad võidelda räbu vastu ja pikendavad seeläbi noorust.
7
Nii et see toode ei kahjusta keha, on väga oluline pöörata tähelepanu tootjamaale ja koostisele. Parim riisiäädikas on valmistatud pruunist riisist ilma keemilisi lisaaineid kasutamata. Igasugused surrogaadid ja võltsingud, vastupidi, koosnevad peamiselt keemilistest komponentidest, muidugi on sellisel äädikal vähe mõtet.