Juustu ebaõige ladustamine toob kaasa asjaolu, et see kaotab kõigepealt oma iseloomuliku maitse ja lõhna ning seejärel halveneb kiiresti, muutub kahjulike bakterite varjupaigaks ja tervisliku ja maitsva toote asemel on meil nüüd kuivatatud ja hallitanud tükk, millel on otsene tee prügikasti. Juustu eluea pikendamiseks tasub meeles pidada, et iga liik vajab spetsiaalseid säilitamistingimusi.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- Vahapaber
- Plastkile
- Foolium või fooliumpaber
- Juustuplaat korgiga
- Konteiner
- Sool
- Vesi
Kasutusjuhend
1
Kõvad ja pooltahked klassid
Selliste sortide hulka kuuluvad keedetud pressitud juustud nagu parmesan, gruyere, emmental ja seedimata pressitud juustud - edamer, cheddar, gouda. Neid saab hoida kolm kuni neli nädalat külmkapis või kuni kuus kuud sügavkülmas. Sulatatud juustud kaotavad pisut maitset ja muutuvad liiga rabedaks, seetõttu tarbitakse neid kuumades roogades.
Mähkige kõva või poolkõva juustu tükk vahapaberisse, tõmmake paberile plastkile, et juust ei pääseks õhku. Hoida külmkapis selles osas, kus temperatuuri hoitakse vahemikus +4 kuni +8 kraadi.
Kui otsustate sellise juustu külmutada, pange see lihtsalt külmutamiseks kotti, sulgege klapp, kirjutage külmutamise kuupäev ja pange see sügavkülma.
2
Marineeritud juustud
Juustud nagu feta, suluguni, chechel, fetajuust pikaajaliseks säilitamiseks on kõige parem osta soolveega. Värsket juustu saab lühiajaliselt säilitada polüetüleenist mähitud pehmes paberkotis. Kui paber on niiskusega küllastunud, ärge seda vahetage. Soolvesi juustu värskena hoidmiseks kuni kolm kuud asetage see soolveega täidetud suletud anumasse.
Kui ostsite juustu ilma soolveeta või te pole selle maitsega päris rahul, saate seda parandada. Mahedama kreemja maitse saavutamiseks pange juust mitmeks päevaks piima. Juustule pikantsema soolase maitse saamiseks lahjendage keedetud veega liitri kohta 400 grammi soola ja valage saadud soolvesi päevas. Kontrollige maitset ja jätke veel mõneks päevaks või muutke soolvees pehmemaks, lahjendatuna 200 grammi soola liitri keedetud vee kohta. Samas soolvees tasub säilitada eelnevalt piimas leotatud juust.
3
Pasty- ja kohupiimajuustud
Mozzarella, ricotta, Philadelphia, mascarpone jms juustusid säilitatakse pakendis, milles neid müüdi. Nendel juustudel on pärast avamist väga lühike säilivusaeg. Tavaliselt pole see rohkem kui nädal. Juba avatud kohupiima saab külmutada kuni kuueks kuuks tingimusel, et tulevikus seda kuumtöödeldakse.
4
Pehme sinihallitusjuust ja sinihallitusjuust
Nende juustude klassikalised esindajad on Roquefort, Danablou, Brie ja Camembert. Neid säilitatakse fooliumisse mähituna, kuna need juustud vahetavad maitseid plastpakenditega. Iga kahe või kolme päeva järel on vaja sellist juustu hankida suletud pakendist ja jätta tund aega külmikusse hingama.
Kasulik nõu
Kui kavatsete järgmise kahe kuni kolme päeva toiduna süüa ükskõik millist juustu, välja arvatud pastataoline, marineeritud ja kohupiim, võite neid säilitada puust juustuplaadil oleva klaasist või plastkorgi all ilma pakke pakkimata. Juustuplaat tuleks asetada külmkapi madalaimale riiulile, puuviljasektsiooni kohale.
Kui teil pole külmkappi - olete käinud telkimisreisil, maamajas, on see lagunenud - võite juustud säilitada pimedas kohas, mähkides need eelnevalt soolaga niisutatud riidesse. Kuid isegi kõvad juustud ei säilita sellises pakendis kauem kui nädal.