Punase kala peamine väärtus suures koguses oomega-3 rasvhappeid. Kuid peale selle, et punane kala on kehale hea, on ka tema liha hämmastava maitsega. Selliste kalade säilivusaeg ja ladustamistingimused on siiski rangelt piiratud.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- Marinaad (1 kg kala kohta):
- - poole sidruni mahl;
- - 300 g sibulat;
- - 200 g porgandeid;
- - 10 hernes musta pipart;
- - 2 loorberilehte;
- - 1, 5 spl. supilusikatäis suhkrut;
- - 1 tl soola;
- - 3 spl. supilusikatäit 3% äädikat.
Kasutusjuhend
1
Käsitlege kala hoolikalt selle välimuse säilitamiseks. Võtke seda mõlema käega, ärge visake seda kõvale pinnale. Ärge hoidke jagamata punast kala ja selle filee ühes kohas, kuna tervete kalade bakterid võivad juba tükeldatud kalu nakatada ja põhjustada toote riknemist. Ärge painutage filee ega voldi. Hoidke punast kala toidupaberis, mitte kilekotis. Polüetüleenis kala aurutatakse ja see halveneb kiiresti.
2
Pange kala külmikusse temperatuuril 0 - (-1) ° C. Või külmutage sügavkülmikus jääbrikett. Asetage need kaussi ja peal asetage punane kala ja katke puhta niiske lapiga. Pange tähele, et tundide pikkune kokkupuude kaladega toatemperatuuril vähendab säilivusaega ühe päeva võrra. Ja nõuetekohase käsitsemise ja säilitamise korral jäävad punased kalad külmkapis 3 kuni 4 päeva.
3
Külmutage kala pikemaks säilitamiseks. Külmutamiseks vali ainult väga värske punane kala. Kala soolestik, loputage voolava vee all ja kuivatage järelejäänud vesi ära. Pakkige kala toidu külmutamiseks alumiiniumfooliumisse või kilesse. Külmutage punane kala temperatuuril -25 ° C. Sulatage kala aeglaselt, eelistatavalt külmkapis. Siis säilib punane kala mahlasus. On oluline, et kala sulaks praadimiseks täielikult ära ja pool sulatatud kala sobib supiks või pajaroogiks.
4
Marineeritud ja kergelt soolatud kala säilitage soolvees külmkapis temperatuuril 0– (+1) ° С. Hoidke suitsutatud kala temperatuuril 2–4 ° C õhutatud kohas.
5
Marineeritud punane kala. Koorige see, loputage ja lõigake väikesteks tükkideks. Piserdage seda sidrunimahlaga. Keetke marinaad. Keeva veega lõigake porgandid ja sibulad, pange mustad pipraterad, loorberilehed, äädikas, sool ja suhkur. Keetke see. Pange marinaadis punase kala tükid, vähendage kuumust minimaalseks ja keetke pool tundi. Marinaadis võib punaseid kalu säilitada 2 kuni 3 päeva külmas.