Kuidas potis liha keeta

Pottliha on üks vene köögi traditsioonilisi retsepte. Paljusid koduperenaisi köidab toiduvalmistamise lihtsus, selle alati suurepärane maitse ja lubatud variatsioonide laius. Pottides hautatud liha on pehme ja õrn, köögiviljad on aromaatsed, kastmes on küllastunud ja paks.

Valige oma retsept

Teil on vaja

• Potiga hautatud veiseliha

• - 1 kg veiseliha;

• - 2 suurt sibulapead;

• - 2 keskmist porgandit;

• - 3 supilusikatäit oliiviõli;

• - 3 supilusikatäit tomatipastat;

• - 2 klaasi veiseliha puljongit;

• - 2 supilusikatäit nisujahu;

• - 4 loorberilehte;

• - 4 herne küüslaugu;

• - 8 hernes musta pipart;

• - sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
• Liha potis köögiviljadega

• - 1 kg veiseliha;

• - 4 keskmist porgandit;

• - 3-4 sellerivart;

• - 1 suur sibulapea;

• - 2 supilusikatäit oliiviõli;

• - ¼ tassi nisujahu;

• - 4 küüslauguküünt;

• - 2 tassi veiselihapuljongit;

• - 2 supilusikatäit Dijoni sinepit;

• - 1 supilusikatäis Worcesteri kastet;

• - 1 supilusikatäis sojakastet;

• - ½ spl pruuni suhkrut;

• - ½ supilusikatäit kuivatatud rosmariini;

• - ½ tl kuivatatud tüümiani;

• - sool ja pipar.
• Sealiha tatar pudruga potis

• - 1 kg sealiha;

• - 2 supilusikatäit taimeõli;

• - 2 sibulapead;

• - 1 suur porgand;

• - 3 tassi tatar;

• - 6 klaasi keedetud vett;

• - 4 loorberilehte;

• - 12 hernes musta pipart.
• Kana seentega potis

• - 500 g kana (rind või reied);

• - 50 g kuivatatud portsu seeni;

• - 1 tass keeva veega seente leotamiseks;

• - 2 sibulapead;

• - 50 g võid;

• - ½ supilusikatäit jahu;

• - 200 ml koort rasvasisaldusega 10–23%;

• - näputäis muskaatpähklit;

• - sool, värskelt jahvatatud must pipar.

Kasutusjuhend

1

Potiga hautatud veiseliha

Potis hautamiseks sobivad suhteliselt odavad lihalõigud. Te ei vaja ei õrna sisefileed ega õrna sisefileed. Võtke liha veljest, kaelast või reie ülaosast (kämp või hakkliha). Hea viis teada saada, kas liha sobib hautamiseks, on see lihtsalt terava noaga läbi torgata. Kui tera siseneb jaotustükki hõlpsalt, ei sobi liha hautamiseks. Loputage veiseliha voolava vee all ja kuivatage paberrätikutega. Lõika liha väikesteks tükkideks - kuubikuteks, mille külg on 3-4 sentimeetrit. Veereta veiselihakuubikud jahu, soola ja pipra segus. Kuumutage laia põhjaga raske põhjaga pannil supilusikatäis oliiviõli. Praetage liha mitme portsjonina kuni kuldpruunini ja viige kas portsjoniteks või ühte suurde potti.

2

Koorige porgandid, küüslauk ja sibul. Tükelda porgandid rõngastena ja lõika sibul kuubikuteks. Praege puhtas sügavas praepannis sibulad läbipaistvaks, lisage porgandid ja praege segades veel 7-10 minutit. Pange küüslauk ja praege umbes minut. Vala sisse tomatipasta, sega läbi ja hauta veel umbes 5 minutit. Viige segu potti või pottidesse, lisage maitseained ja must pipar, loorberileht, valage sisse soe veiselihapuljong. Kui lisate sellele segule kuubikuteks marineeritud hapukurke (umbes 5-6 tükki), saate liha Novgorodi stiilis.

3

Segage pottide sisu ja katke kaanede või mitme kihina volditud fooliumiga. Pange roog ahju. Kuna roogade koostisosad on juba soojenenud, võite need panna sooja ahju. Kui toit ja pott jahutatakse, pannakse need ainult külma ahju, et nõud ei praguneks ja roog ei põleks. Keetke liha temperatuuril 160–180 ° C 1, 5–2 tundi.

4

Liha potis köögiviljadega

Potis olevate roogade eriline sarm on paljude jaoks see, et samal ajal saate süüa nii pearoogi kui ka lisandit. Kõige sagedamini hautatakse liha kartulite, sibulate ja porganditega, nendele köögiviljadele võite lisada ka sellerit. Porgandid tuleks koorida ja lõigata 2-3 cm paksusteks viiludeks. Pese kartulid korralikult läbi ja lõika neljandikuks. Lõika selleri 4–5 sentimeetri pikkusteks viiludeks. Haki kooritud sibul kõigepealt neljaks osaks ja lõika seejärel kõik veerandid uuesti pooleks. Pese liha ja lõika suurteks kuubikuteks. Rulli värskelt jahvatatud pipraga segatud jahus. Kuumutage suures rasvas keeduklaasis keskmise kuumusega oliiviõli ja praege selles küüslauguküünt, kuni need on pehmed ja ilmub iseloomulik aroom. Eemalda küüslauk ja prae lihatükid õlis läbi. Kui kaussi, milles olete hakitud liha, on jäänud jahu, valage see pannile. Kui veiselihale ilmub pruun koorik, viige see potti. Pange köögiviljade segu peal.

5

Valage pannile, milles liha praeti, kuum puljong, Worcester ja sojakaste, lisage Dijoni sinep, pruun suhkur, rosmariin ja tüümian. Lase kaste madalal kuumusel keema tõusta, sega seda nii, et kõik praetud tükid pannile kleepuksid. Vala kaste liha- ja köögiviljapotis ning aseta 180 kraadini kuumutatud ahju. Hauta 2–2 ½ tundi.

6

Sealiha tatar pudruga potis

Potis hautatud sealiha koos tatraga nimetatakse kaubaks. Selle ettevalmistamiseks sobib rümpast skaalaosa kael, seljaosa või liha. Loputage sealiha, kuivatage ja lõigake suurteks kuubikuteks. Sulata või pannil ja prae selles liha kuni kuldpruuniks. Viige sealiha mitmeks osaks pottides.

7

Koorige porgandid ja sibul. Riivi porgandid jämedale riivile ja haki sibul poolrõngasteks. Prae pannil, kus liha praeti, prae sibulad läbipaistvaks, lisa porgandid ja prae veel 3-4 minutit. Pange köögiviljad lihale, valage tatar, pange loorberileht, paar herneid musta pipart, soola ja valage sooja keedetud vett, katke kaanedega või mähkige fooliumiga. Pange potid temperatuurini 180 ° C eelsoojendatud ahju ja keetke nõu 40–60 minutit.

8

Kana seentega potis

Võite kana potti välja panna. Eriti maitsev on seentega. Võite süüa potis ja lahjad rinnad ning rasvasemad reied. Liha tuleb pesta voolava vee all, kuivatada ja lõigata ribadeks. Prae kana eelsoojendatud pannil sulatatud võiga. Pane potti. Eelnevalt leotatud porgandiseened, mis on tükeldatud julienne'iks. Ärge valage infusiooni, milles seened on leotatud, see on hiljem kasulik. Haki kooritud sibul poolrõngasteks. Prae sibulad läbipaistvaks samal pannil, milles liha praeti. Lisage seened ja praege segades kuni pool keedetud. Viige seened sibulaga kana juurde. Maitsesta soola, tüümiani ja värskelt jahvatatud musta pipraga.

9

Praege puhtal ja kuival pannil nisujahu, kuni ilmub iseloomulik pähkline maitse. Valage eelnevalt kuumutatud õhuke seente infusioonivool, segades pidevalt saadud kastet, lisage koor ja näputäis muskaatpähklit. Vala kaste liha ja seentega. Katke pott kaanega ja küpsetage temperatuurini 180 ° C eelsoojendatud ahjus 40–60 minutit.

Seotud artikkel

Burgundia veiseliha keetmine